在江西省上饒市廣豐區，海參餅，又叫排餅，是在洋口鎮風靡多年的最具特色的美食之一。說到上饒廣豐家喻戶曉的特色小吃洋口海參餅，很多人會疑惑，上饒又不臨海，哪來的海參？其實，洋口海參餅的成分與海參並無任何關聯，而是一種實實在在的平價小吃，起源於清朝的道光年間，堪稱備受平民百姓喜愛的古代“漢堡包”。海參餅是用麵粉、白糖、米酒、麥芽所製成的，因麵粉發酵攪拌好之後被搓成大小相等的球形糰子，四個一組，連成一排，形似海參，而得名“海參餅”。排好的麵糰再用刀切開兩半，按住相粘，即成型了。

上饒廣豐洋口海參餅

歷史上，洋口鎮是廣豐三大古鎮之一，前人多稱“洋口街”。明清兩朝，鎮內有六行五坊，聞名一時。海參餅就屬於其中的塘坊業，是廣豐糖坊業的知名品牌。洋口海參餅製作為傳統手工技藝。主要原料為上等糯米、麵粉、砂糖、麥芽糖、植物油及鹼粉、芝麻等。一塊排餅重約二兩，十塊排餅一包，每包裝成上大下小的方形梯狀，纏以紅繩和紅紙廣告，樸素大方。洋口海參餅是一種健康營養食品。其中的麵粉、蔗糖、麥芽都有利氣生津、消積化食的功效，老少皆宜、香甜可口。

上饒廣豐洋口海參餅

製作海參餅所需的原料十分大眾化，以麵粉為主，佐以白糖、米酒、麥芽糖、鹼粉等，按100斤麵粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麥芽糖的配方製作。其製作工序分三個階段：先需發酵，將五種配好的原料加水揉成麵糰，待發酵八、九個小時後，再放入面機中攪拌，成為面料，搓成大小相等球形糰子，四個一組，連成一排，形似海參，再用刀切開兩半，按住相粘，即成型；然後，進行蒸烤，餅坊特製烤爐一座，爐內燃燒炭火，餅子分別貼在爐壁上，再向爐中澆下一碗冷水，水火相撞，激出騰騰蒸汽，蓋上爐蓋，蒸烤十餘分鐘；最後，進行燻幹，取出烤熟餅，放進另一烤箱經過一晝夜的炭燻，慢慢轉幹發脆，便可出箱包裝。

上饒廣豐洋口海參餅

洋口海參餅是一種傳統的平民食品，價廉實惠，食用方便。洋口海參餅可以幹吃，也可以水泡，水泡時若加入少許蜜糖，則更加甜美可口。舊時嬰兒缺奶，也可以代替食用，以水浸泡後再打入一個雞蛋，蒸熟以後，柔軟爽口，營養豐富。每逢節目喜慶，海參餅是當地最為常見的饋贈禮品。根據廣豐習俗，廣豐女婿在端午節看望丈母孃，或是外甥給舅舅送禮，必備的三樣禮品就是粽子、活鵝和海參餅。約定俗成，代代相傳。許多廣豐人兒時的記憶都離不開海參餅，因此，不難理解廣豐人對於海參餅的那份特殊感情。如今，廣豐洋口海參餅製作技藝已入選江西省非物質文化遺產名錄。小夥伴們，上饒廣豐洋口“海參餅”，你吃過嗎？