春天的黃鱔正是肉嫩味美，相信很多人都愛吃。小時候最喜歡跟著小夥伴一起去田間抓黃鱔，過程雖然艱難，但享受的是收穫的喜悅，以及一頓美味的黃鱔大餐。雖然現在少了抓黃鱔的樂趣，但吃一頓美味的黃鱔大餐還是非常的吸引人的，雖然60塊一斤價格有點小貴，但春天的美味絕對不能錯過！

黃鱔不但味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種營養物質，有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎的作用，特別是黃鱔含有的維生素A比較高，維生素A可以增進視力、促進皮膜的新陳代謝，對於學齡期孩童來說，吃黃鱔非常的好，雖然小貴，但與藠頭搭配一起炒一道香噴噴的黃鱔圈，這個味道還是很值得一試的。

下面一起來看看這道經典的香辣黃鱔圈的家常做法吧！

香辣黃鱔圈

所需食材：黃鱔、藠頭、生薑、大蒜、小米椒，花椒，蠔油，啤酒，料酒，食鹽，植物油

具體步驟：

1、黃鱔買回來先用清水養上幾個小時，期間換幾次水，讓黃鱔將肚內泥沙吐出，炒前半小時在黃鱔中加兩勺白酒，可以去腥提香。

2、藠頭拍扁切段，藠頭和藠頭葉分開，生薑切碎，小米椒切圈，大蒜切段備用。

3、將黃鱔放清水下衝洗乾淨後並瀝乾水，將鍋燒熱不放油，快速倒入黃鱔，並馬上蓋上鍋蓋，待鍋內動靜變少，開蓋翻炒幾下後盛出，這樣可以去除黃鱔身上的部分黏液。

4、炒鍋清洗乾淨再次燒熱，放入植物油，放入一小把花椒煸香，之後撈出不要，再放入黃鱔，烹入少許料酒，將黃鱔煎至表面稍黃，這時黃鱔已經全部捲成黃鱔圈了。

5、放入生薑、大蒜炒香，再加入食鹽調味，之後撥到鍋邊，另一邊放入藠頭、小米椒，翻炒後加鹽調味，之後與黃鱔合炒到一起。

6、加入少許蠔油，最後淋入一杯啤酒，將黃鱔略燜一下入味，加啤酒不僅有去腥、提味增香的作用，還能讓之前煎得有點硬的黃鱔稍微軟化一下，吃時口感更好，待湯汁收幹，撒上藠頭葉和蒜葉，翻炒均勻後即可盛出。

黃鱔肉嫩味鮮，搭配春天的藠頭，更是香氣四溢，邊撕邊吃，樂趣無窮，大人可以下酒，孩子可以下飯，營養好味道鮮，香辣開胃，這道春天的美味可千萬不要錯過了！

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