雖然夏天是我最喜歡的季節，但每當苦夏到來的時候我卻只想夏天快快過去。不管是否在空調房裡，都打不起精神來，只要天氣炎熱到一定程度，就變得對所有事情都提不起勁來。

最愛的湯麵、油炸食品、韓國烤肉……通通變得毫無興趣，只想吃冰淇淋、西瓜、酸酸辣辣的冷盤和酒浸美食！

醉物要是在外面吃的話很矜貴，而且總覺得有可能不太新鮮。其實做醉物並不難，今天，小汐就為大家蒐羅了酒浸美食製作秘訣，掌握當中的技巧，在家自制醉蝦、醉雞、醉雞蛋、醉海鮮，省錢又美味！

製作“醉汁”材料

調製醉汁很看個人口味，每個大廚都有自己的秘方。但一般來說，醉汁都會用上花雕酒、玫瑰露、糟滷等。如果要做酒浸海鮮的話就更少不了玫瑰露，而浸肉類，例如酸醉雞不妨考慮加入一點ＸＯ。

花雕醉蝦

蝦修剪乾淨，水中放入幾片檸檬和姜煮沸後加入處理乾淨的蝦。煮大約2-3分鐘，撈起放入冰水中冷卻。準備好以下材料調成醉汁。

糖、花雕酒、玫瑰露、糟滷，薑片。把冷卻後的蝦放入醉汁中，放入冰箱冷藏4小時以上。

醉鮑魚的做法同上，但可以不放薑片，改為放枸杞和紅棗。完成。

上海醉雞

雞腿肉去骨、洗淨，水中放入蔥姜、雞腿煮沸後轉中火煮5分鐘。用筷子戳一下，沒有血水即可關火。

取雞腿放入冰水中浸泡兩分鐘。準備好醉雞汁：花雕酒和糟滷比例為一比一。用開水泡開一些枸杞，變軟後放入。加一點點ＸＯ酒。把冷卻好的雞腿浸泡在醉汁中，醉汁需沒過雞腿，放入冰箱冷藏4小時以上即可。

酒浸美食Ｑ與Ａ

醉汁可以重複使用嗎？

雖然聽起來有點浪費，但是醉汁浸過食物後不建議重用，因為用過的醉汁酒味會減弱，也亦因為食材的味道會留在汁中，再重複使用的話會令食物滲入雜味。

醉物是不是浸的時間越久越好？

ＮＯ，浸泡時間過長的話，食材反而會變得苦澀，基本上浸過夜已經很濃味的了，如果想酒味濃一點，可以嘗試加入ＸＯ。食材浸泡時間最好不要超過兩天，如果兩天後還沒有吃完，考慮把醉汁倒掉，把食材放到密封盒轉移到冷藏室儲存，但也要儘快食用。

浸泡醉物，處理食材有什麼技巧？

太厚身的食材，如鮑魚、雞腿，可以用刀劃一下令酒味更容易從切口滲入。如想做水果醉物，如醉雪梨、醉香瓜、蘿蔔，建議切成骰子般大小。但這樣的話浸泡的時間就不宜過長，不然水果會失去爽脆感。

最後，再跟大家分享幾種醉汁原材料的特性。

玫瑰露：香氣與海鮮非常相配。

ＸＯ：酒香濃烈、香醇，適合加入肉類食物。雖然價錢較貴，但只需要使用很少量，能提升醉物酒香及風味。

糟滷：香糟、酒、小茴、香葉、陳皮、桂皮、草果等十多種材料混合而成。跟不同的酒搭配能調出具層次感的口味。

花雕：做醉物基本都會使用花雕酒，無論是與海鮮還是肉類甚至是瓜果都很適合。

天氣炎熱，胃口欠佳，除了冷盤和沙拉能讓你開胃，醉物也是不錯一個的選擇。

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