牛肉製品早已經走進千家萬戶，成為尋常百姓飯桌上不可缺少的美食之一。除此之外，就連牛雜也被聰明的中國廚師們做出了多種花樣、爆炒牛雜、燉牛雜、滷牛雜等等，多不勝數，滿足著不同人群的口味。北京人民的口味偏清淡一點，所以這裡的牛雜大部分以燉和滷為主。

北京大姐賣牛雜

在北京市朝陽區有一家開了12年的店鋪，這家店鋪由一位大姐在經營，專門賣牛雜，但凡我們平時吃的牛肚、牛心、牛舌等等在這裡都有，而且全部都是滷製的，符合當地人清淡的口味。這家店鋪的牛雜是80塊錢一斤，全部都是熟的，生意也特別好，每天都要賣1000多斤，過年過節直接翻倍，賣2000斤也不是問題，附近的客人很多都是直接提著盆來買。

肚包肉

這家店鋪賣得最好的就是肚包肉了，雖然店鋪整體來說口味偏清淡，但是這一道美食味道明顯要重一些，主要是因為滷製得很入味，不管是裡面的肉還是外面的皮，都各有滋味，又相互融合。肚包肉燉得很軟爛，就算是牙口不好的老人和孩子，吃起來也毫不費勁。

筋頭巴腦

筋頭巴腦賣得也很好，首先，食材的品質就很好，完全是新鮮貨用來烹飪的；其次，老闆娘燉煮的時間足夠長，筋頭巴腦甚至達到了入口即化的地步，這讓喜歡軟糯口味的客人十分欣喜，感覺根本不費任何力氣，就把筋頭巴腦全吃了。但是也有客人認為這道菜中規中矩，並沒有想象中那麼驚豔，這就依個人的口味而定了。

炸牛肉丸子

老闆娘家的牛肉丸子個頭很大，全部選用新鮮牛肉剁成肉末，再捏成一個個大大的肉丸子放進油鍋裡炸了一遍，然後再放到滷湯裡燉煮，將滷湯的滋味全部燉到了丸子裡，所以牛肉丸子吃起來表面有點韌性，還有一絲焦香，裡面的牛肉又很嫩，總的來說這一道丸子非常不錯。

80塊錢一斤，拼盤稱

這家店裡單個的品種價格是不一樣的，比如肚包肉是65塊錢一斤，筋頭巴腦88元錢，牛肉丸子是105塊錢一份，但是大部分客人都會選擇拼鍋，所以老闆娘規定，如果要拼鍋的話，那就是80塊錢一斤，這樣的話，客人能夠吃到所有的食品，而且價格也相對實惠。