浙江省金華市浦江縣，地處浙江的中部，有著“書畫之鄉”的美譽。浦江不是傳統的養牛地區，然而這裡的一碗牛清湯卻是名揚在外，成為當地最為出名的特色美食。當你走進浦江縣城時，街頭巷尾飄散著牛清湯那誘人的香氣，讓人忍不住聞香而尋，聞味而追。說到牛清湯，浦江人那是充滿著自豪感，這種用牛骨、牛肉及秘製的調料包慢慢熬煮的牛湯，飽含了獨特的清香，再配以牛血或是牛肉、牛雜等，吃上一碗唇齒留香，滿身冒汗，那叫一個酣暢淋漓。

2022年3月拍攝於浙江金華浦江。

經常看我文章的朋友都知道，浦江是我最喜歡去的旅遊目的地之一。每次來我都會去吃牛清湯，對於這個味道，不僅浦江人喜歡，喝過的人無被它所折服，甚至有些欲罷不能。你還別說我誇張了，吃過你就知道了。

來到浦江縣城，你會發現滿大街的牛清湯店，口味也是參差不齊。不過本地人最喜歡去的還是要數這家位於月泉西路1號的東明牛清湯店，不說別的，單憑大門口右側這塊“浦江縣非物質文化遺產牛清湯傳承技藝”的牌匾，就知道它的實力了。

在月泉西路上有兩家東明牛清湯，一家老店，我以前去過，這家是新店，當地朋友說比老店更好，吃的東西品種也更多，於是這次我就去新店看看。剛進店，整個感覺比老店那街邊巷尾的小店完全不同，明亮、寬敞、舒適，看上去也更衛生了。

一家店能火，關鍵是食材的好差與口味的獨特性。在店門口的左側是敞開式的廚房，兩隻大鐵桶特別的顯眼，裡面正煮著什麼，桶內熱氣騰騰。原來這兩桶是用牛肉、牛骨、紅辣椒以及秘製調料包熬製的牛清湯，而且還是一老鍋老湯底，是店家的鎮店之寶。

這一碗湯就是牛清湯，才賣5塊錢一碗，是不是很便宜。裡面主要的配料是牛血和秘製牛湯。牛血是事先煮好的，顏色看著很正，牛湯則是現煮的。盛的時候，碗裡先加牛血，再加牛湯，第一勺牛湯盛碗裡後還得倒回桶中，這是為何呢？原來這第一勺湯是為了給牛血加熱。再次加入牛湯後就能上桌了，當然你還可以根據自己的喜好加香菜、蔥花、辣椒等。另外你也可以在湯中加入牛肉、牛雜等，價格上會有所不同。

這牛清湯必須趁熱喝，幾乎每個人吃的時候都會輕輕地吹一下，或許是因為湯有點燙，所以餐廳內“呼呼”聲不斷。這第一口湯的感覺最好，鮮美的味道，帶著一絲的辣味，從嘴裡一直暖到胃裡，這感覺太舒服了，冬天喝全身暖和，夏天喝大汗淋漓。再吃上一口牛血，爽滑絲嫩，沒有一點血腥味，真是難得的美味，難怪浦江人都愛喝。

據老闆介紹，他家的牛都是現宰的，食客能吃到牛身上的所有部位，所以除了招牌牛清湯，還有很多的美食，當然還包括浦江當地的一些特色美食，最主要是價格還不貴。看圖上這滿滿的一桌，也在一百來塊錢，是不是很便宜？

在點菜的櫃檯旁有一個透明的櫥窗，裡面有煮熟的牛肉，以及牛肝、牛肚、牛腸、牛腰、牛百葉等各種牛內臟，你喜歡哪一塊就切哪一塊，大小你定。每樣的單價也不同，按分量計價。

這一盤估計大家都猜不出是什麼吧？這是牛臉，白煮的。切成片，吃的時候需蘸料，當然也可以涮火鍋。這牛臉的味道比牛肉更好一些，肥瘦相間，Q彈有嚼勁，而且不柴，是很好的下酒菜。

這是牛雜拼盤，我選的是牛肝和牛肚。我平時不喜歡吃肝一類的內臟，主要是不喜歡那股血腥味，不過來浦江我必吃。夾上一塊，蘸上醬料，放入口中，這牛肝的口感如同法式鵝肝般的細膩，關鍵沒有一絲血腥味，真是太好吃了。非常推薦大家嚐嚐。

除了上面講的這些，他家的浦江小吃做得也是相當地道。浦江麥餅，用的是牛肉餡，真材實料，價格也不貴。還有這碗土得掉渣的炒飯，用的是雞蛋、鹹菜等，吃上一口，有一種兒時炒飯的味道，回味無窮，一口接一口，吃得太過癮了。