吃餅子，你覺得在城裡和在農村集市上有區別嗎？

編者以為，有區別，而且要吃好餅子，應該多到集市來。

怎麼個說法？

其一，集市餅子種類多，油酥、半圓應有盡有，更主要的是還有城裡已幾近絕跡的酵面圓餅。這種圓餅有著老酵發麵的特色，聞之餅香四溢，吃之厚實筋道，甚得老運城人喜歡。

其二，集市餅子價公道，無論哪一種餅，幾乎都是一元錢一個的售價，如北相、龍居、泓芝驛等一帶鄉鎮集市均是如此，且份量大小與城裡那些賣一元五角的餅子相比基本持平，價效比甚高。

其三，集市餅子味甚美，因基本上都是本地人在打，深諳當地人口味，做的又是門口人生意，故用料實在，且打餅者多是常年設攤經營的大把式，打出的餅子甚有本鄉本土風味。

譬如今天要介紹的這位打餅叔，在周邊村鎮集市便素有口碑。

打餅叔姓原，今年已是54歲的年紀，乃鹽湖區泓芝驛鎮寨裡村人氏。

據其介紹，他在集市上設攤打餅已有24年，但八十年代末即在西安等地打餅為生，也算是打了有多半輩子的餅子。目前，主要就在泓芝驛、北相、舜帝廟等三地趕集擺攤。

打餅叔給人的第一印象是實誠中不乏熱情，這一點估計光顧過的食客也有所感吧！總之，編者在其攤位落座後，招呼有加，亦相談甚歡，足見其厚道農人本色。

既是憑手藝吃飯，肯定亦是出手不凡。但見打餅叔揉麵、揪劑、卷酥、擀片、抹油、翻餅一氣呵成，認真把控每個火候和細節，凸顯打餅人的一種匠心。

鄉土美食，人間至味。

以上打餅過程圖片過目之後，不知是否已攪動你的味蕾？

常聞泓芝驛一帶打餅從業者甚多，而且打餅技藝更是叫絕。

那麼，已有多年經驗積累的打餅叔，想必也是其中的佼佼者，而餅子口味也是獨沽一味的好吃。

光說不算，還待編者開吃驗證。

且看那剛出爐的三角油酥餅，陣陣椒鹽茴香已擋不住的竄入鼻內，趁熱拿起這焦黃厚膨的幹餅，敲重點：餅子越熱吃的越入味！

輕咬一口入內，但覺熱氣伴著餅香，令人極為受用，及至細嚼之下，外酥裡嫩，鹹淡入味，吃起來確是滿口香，滿滿的晉南農家味道。

關於酵面圓餅滋味，因為當時既吃了水魚、炒涼粉（都是打餅叔家的），還有兩個油酥餅，再吃圓餅的話，就該鬆鬆褲腰帶了，但當眾這樣委實不雅，而且，僅剩的兩個圓餅也被別的食客訂走，只好改日得空品嚐了。不過，油酥餅都這麼好吃，料想圓餅也不會差，如有吃過的朋友，請評論區多多留言哦！

而實不相瞞，編者一行臨走時又打包了十個油酥餅帶回，你說，咱若吃的不滿意，豈能再追加10個餅子錢？

真香！真香！

（責編：馬旦）

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