在東北菜系裡，遼寧菜是其中最能相容幷蓄，融合眾家之精華，並且將其為自己所用的。同樣遼寧菜又繼承了東北人民豪爽，熱烈和大氣的特點，講究鹹甜分明，滋味厚重，鮮美濃郁和分量十足。對刀功，勺功和火功這三功的運用要求臻於完美。

吃了這麼多年菜，到底哪些是地道的遼寧菜，你都知道麼？

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道遼寧傳統名菜，以酸菜、五花肉等為原料，白肉肥而不膩，酸菜酸香脆嫩，看似簡單，做法卻講究的很。湯濃肉爛，菜酸入味 才是此菜的精髓所在。

現代的年輕人口味清淡大多以砂鍋燉制，但要說味道真正帶感的酸菜，要數大鍋熬的。

鐵鍋燉魚

鐵鍋燉魚就是把農家大灶臺搬到桌面上，鍋裡咕嘟咕嘟著新鮮的魚，輔以茄子土豆等蔬菜，鍋邊貼著苞米麵餅子，待鍋內的食材熟了，餅子也烙的金黃帶著一層脆脆的咯。大傢伙圍在灶臺邊，喝著酒嘮著嗑，一群人熱熱鬧鬧的，吃的就是這股熱乎勁兒。

鹹魚餅子

雖說同樣是魚和餅子的搭配，但鹹魚餅子和鐵鍋燉魚還有所不同。鹹魚一般採用海魚，將其用鹽醃漬後曬乾，而鐵鍋燉魚裡的魚一般採用肉厚肥嫩的淡水魚。

鹹魚醃製好後，可以選擇在鍋內煎的外焦裡嫩搭配玉米麵餅子吃，也可以淋些許的香油放一點其他的調味料如果清蒸。不管怎樣搭配，那種魚的鮮嫩加上玉米麵的粗糙口感，味道十分獨特。

血腸

在東北只要進入冬季，殺豬菜就成了人們必不可少的心頭愛，而血腸作為其中的槓把子更是必不可少的，有了它這菜燉的才叫一個完整。而這看似簡單的豬血腸卻也有著極其複雜的工序。

烤明太魚

烤明太魚遼寧人吃的不多，要數吉林延邊那兒比較盛行。畢竟，世界上最擅長吃明太魚的就是朝鮮族人了，他們能把這種魚做出十幾種做法。而拷出來的明太魚特別適合下酒，魚香不膩、鹹辣適口。

黃蜆子

要說最肥美好吃的蜆子，身為一個靠海吃海的大連妹子也不得不承認丹東黃蜆子當仁不讓的地位。 在丹東，黃蜆子可白煮、可清蒸可熗拌可放在炭火上慢慢烤。但說到底，不管用何種方式烹飪，都掩蓋不住蜆子的肉質肥妹及鮮嫩！

韭菜炒海腸

海腸是身體半透明的軟體生物，因為像腸頭而得名。它營養價值高，味道鮮美，還有7個海腸勝過一個雞蛋的說法。而韭菜則是海腸的絕佳搭配，不論是韭菜炒海腸還是海腸餃子，都會凸顯了海腸的質嫩味佳，清鮮爽口。

五彩大拉皮

經典的東北冷盤之一的五彩大拉皮，清爽味美、配菜豐富。做法十分簡單，把大拉皮煮熟，泡水放涼後切絲，加上胡蘿蔔、黃瓜木耳絲等配菜，用碎酸、香醋鹽和香油加以調味，有的還加以芝麻醬。

瀋陽回頭

瀋陽回頭是一道獨特的清真小吃，歷史悠久。做法是將麵粉揉成麵糰，用手把劑子按扁，擀平，抽薄，上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊煎制，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

涼拌海蜇皮

每到七八月份，海蜇就聚到葫蘆島近海，幾天功夫，就能長到傘蓋那麼大。葫蘆島的漁民捕撈上來後，用明礬處理，壓成蟄皮，拌成冷盤不但營養豐富，而且清脆爽口，讓人食慾大增。