儋州，一座幸福感滿滿的城市，用“鍾靈毓秀”來形容這座城市未免有點誇張，但是用“山清水秀”一詞應該不為過。儋州雖然是一座不出名的小城市，但在我心中卻是高貴不可侵犯的，作為一名土生土長的儋州人，在我心目中，儋州這座城市時刻散發著一種與生具有的魅力。有儋州人的地方就有儋州米爛，把米爛當成早餐的儋州人，就算有一天離開家鄉，也能自己琢磨出它的做法，只為那熟悉的味道。今天，我來和你們分享海南儋州美食之“米爛”。“米爛”是米粉中的一種。

儋州米爛

儋州人的早餐主要是米爛、粉湯、粽子、包子、雞飯、糯米雞各種粥。其中最具特色、最受歡迎的就當屬儋州米爛了！儋州人早餐吃米爛就像武漢人早餐吃熱乾麵、廣東人吃腸粉、海口人吃醃粉一般，就算是每天都吃、也不會膩。不過想要吃一碗“老字號”的儋州米爛，那可不容易！這種米爛一般是逢年過節才會弄。因為米線是沒有進行工廠加工的，全靠人工，而且還得請“專業人士”來弄，米還得挑上好的米。經過幾道工序後做出來的米爛，色澤明亮，又滑又有嚼勁！有儋州人的地方就有儋州米爛，這話一點也不為過。一是做法簡單，二是配料好找。愛吃米爛的儋州人，就算有一天離開家，也能自己琢磨出它的做法，那熟悉的味道早已在腦海裡自動生成菜譜。

儋州米爛

米爛是海南儋州的漢族傳統小吃，長坡米爛排在品種繁多的儋州風味小吃的首位。儋州山歌裡這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。可見其在儋州人心目中的地位。正宗長坡米爛的配料分大料和小料，大料七種，小料也是七種。大料包括牛肉乾、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚乾、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。將米爛放入碗中，按比例放入大料和小料，米爛飄香，令人口水直流。“米爛”的經典吃法有涼拌和熱燙兩種。但也有人拌糖水或者炒著吃的。

“米爛”最初做法是用儋州本土種植的大米經過浸泡，石磨研磨，蒸煮，壓條等工序製成的“米爛”。一家好吃的“米爛”功力應該在湯汁和調料上，天空剛起魚肚白時，大街小巷的早餐店，小攤便開始熱乎起來。店家會在頭天晚上提前熬製好特製湯料，湯採用豬頭骨，雞骨架，雞爪、海白、等作為湯底原料，再根據經驗新增秘製調味品，旺火煮沸，小火煨燉，讓原料和水分相互滲透，熬製出味鮮汁白的湯底。調料是店家自己根據經驗熬製的一種或者幾種湯汁一樣的東西。其次是佐料，在海南，海鮮自然是佐料必不可少的，佐料一般有蝦米，叉燒、豆角、酸菜、花生仁、炒花生油、生抽、酸湯、等等。

儋州米爛

在儋州，過節或者有喜事辦酒都喜歡做“米爛”，村子裡的親朋好友聚集在一起，整一大鍋“米爛”簡單的佐料和調料，雖然沒有早餐店裡的獨家秘方，但是，大夥們卻吃得津津有味，就像儋州這座城市一樣，不需要精雕細琢，簡單，樸素更顯大方。食用米爛時，把米爛盛入碗中加上配料，用筷子摻勻即可，一經攪拌，米爛更是香味撲鼻。翻炒過的鮮香的小蝦米和魷魚乾，香脆的炸花生米，富有嚼勁的牛肉乾，清爽解油膩的豆角粒，特質的米爛油汁……色香味俱全，看著就讓人垂涎三尺。米爛夾入口中，伴著各種配料一起咀嚼，軟滑中又帶著酥脆，讓人回味無窮。小夥伴們，儋州米爛，你吃過嗎？