在西安，說起臘汁肉，大多數人第一個想到的應該就是西安的第一張美食名片——臘汁肉夾饃了。

但是，除了臘汁肉夾饃以外，以臘汁肉為原料製作的美食，卻還有一道同樣很出名、也很好吃的麵食製品，就是我們今天要介紹的

臘汁肉揪面片

。

西安人常吃麵，也愛吃麵，因此對於麵食的做法一般都有很多講究。其中最重要的一點就是——面，一定得是手工面。有人會說，那超市買掛麵的人是幹啥的？那誰還沒有幾次來不及和麵的時候呢。

這臘汁肉揪面片的面片，即是手工面的一種。

上等的高筋粉，加水和到軟硬均勻，再揪成小段，搓成長條抹上菜油醒著備用。

待需下鍋煮制時，取三兩根，用手壓扁，然後雙手各抓住麵條兩端，一扯、一抻，就成了“褲帶面”。再將這扯好的“褲帶面”用手揪成小片下入鍋中煮熟即可撈出。

煮的時候看個人喜好，喜歡軟糯口感的可以多煮一會兒，使其略微綿軟一些；喜歡勁道口感的可以煮熟撈出後，再過一遍涼水，口感更佳。

臘汁肉揪面片的另一要素就得說臘汁肉了。一直在說臘汁肉夾饃、臘汁肉揪面片，可究竟臘汁肉是什麼樣兒的？臘汁肉又是怎麼做出來的呢？

臘汁肉是陝西關中特有的美食，它既不同於臘肉，又不屬於滷肉，可以說是介於兩者之間，卻又綜合了兩種美食的特色。

臘汁肉，顧名思義，就是用臘汁煮出來的肉，而這個臘汁，也可以理解為滷肉汁。

製作臘汁肉的關鍵一是在於十數種香料及中草藥做成的調料包，二是在於各家館子自己獨特的秘方。秘方我們基本無法得知，但調料包裡的東西，還是可以知曉一下的。

製作臘汁肉所用的香料及中草藥有：甘松、山奈、畢卜、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等等。

煮好的臘汁肉，應該是黑裡透紅、香味撲鼻才對。

將臘汁肉撿瘦肉部分切下，撕成小條，在撈出的面片上面擺好，放幾片青菜，澆上一小勺臘汁肉湯，再淋上一層油潑辣子，這臘汁肉揪面片就好了。

傳統的臘汁肉揪面片應該是幹拌的，但由於面片過了涼水，碗中湯汁不多，第一次吃的外地遊客有可能出現拌不開、吃不動的情況。因此，一定要再打一小碗麵湯備著。

陝西人講究”原湯化原食“，就著臘汁肉吃上幾口面，再來一口麵湯，保證滿口留香，滿足得不得了。

部分臘汁肉揪面片的店鋪，也會在鋪上臘汁肉的前提下，再放點肉臊子或素臊子，拌著吃起來也是別有一番風味的。

最近豬肉價格持續上漲，雖然有著國家相關機構的調控政策，但漲勢依然不減，因此以豬肉為原材料的很多美食都有或多或少的漲價。

臘汁肉夾饃、臘汁肉揪面片等美食也有所漲價。另外，不同的店面，在放臘汁肉的量上也有所不同，吃的時候可以多看看幾家，找個最划得來的再說。畢竟，作為食客，咱也不能太吃虧了哈哈。