相信大家平時餐桌上都肯定少不了各種葷菜，特別是用五花肉搭配出來菜都很香，今天給大家就帶來了一道川菜，說起川菜人們都會不由的想起魚香肉絲，麻婆豆腐，回鍋肉這些經典菜餚。

前面菜譜裡講過了魚香肉絲的做法，今天就給大家說說這回鍋肉。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要，可以算作是最為傳統的一道川菜。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜之首選呦！

下面就給大家講一下 ，最好吃的回鍋肉做法及技巧。

回鍋肉

食材準備：

五花肉 350克、 青紅辣椒、 蒜苗、豆瓣醬1勺 、豆鼓、 蔥、姜、料酒、生抽

烹飪技巧及做法

1、把五花肉洗淨 ，放入鍋中倒入清水，煮十分鐘左右，撈出放涼，放到冰箱冷凍3—5分鐘。

2、從冰箱拿出來趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

3、把青紅辣椒切塊， 蒜苗和蔥切成段 ，姜切絲備用。

4、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出備用。（這樣炒到五花肉，油都被煸炒出來，吃的時候不那麼油膩）

5、鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬，豆鼓，蔥段 ，薑絲煸炒出紅油。

6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均勻，再放入青紅辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均勻，炒好後再倒入雞精即可裝盤。

郫縣豆瓣醬和蒜苗是必不可少的，豆瓣醬和豆鼓是鹹的菜裡面可以不放鹽！