導讀

俗話說，民以食為天，從飲食文化上說，粵菜是廣東的名片，東江菜則是惠州的名片。位於深莞惠中心地帶的仲愷高新區物產豐富，豐富的物產為美食的誕生提供了最好的溫床。我們知道仲愷有大片的溼地和廣闊的草地，這給養鵝提供了最佳的天然場所。因此，碌鵝成為仲愷的美食代表，所謂“無鵝不成宴”，在當地，很多人家都會烹鵝。而除了碌鵝，仲愷其實還有很多獨特的美食。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“尋味惠州：舌尖上的仲愷美食”，“vid”：“u09298bxie5”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/u09298bxie5。png/0”，“desc”：“”}）

首播：惠州臺一套18:15分

重播：

次日惠州臺一套11:48分

轉載請註明：惠州電視臺第一直播室

提到仲愷的美食，就不能不說到鵝。仲愷下轄的幾個鎮街都有魚米之鄉的美稱，優越的自然環境為鵝的生長提供了充足的條件。由此又發展出碌鵝、滷鵝、蒸鵝等菜式，其中，最為有名的當屬碌鵝。

東江菜廚師 張旭輝

我們都是有鵝文化，每年過年過節都是以鵝為主打菜的。

碌鵝皮嫩肉滑，濃香撲鼻，雖然各家制作方法略有出入，但烹飪工序大同小異。稻草是以前碌鵝時的燃料，隨處可得又與這道美食宛若天成。碌鵝的方法也幾經換代，口味在不斷髮生改良，味道也變得更加豐富。2013年，傳承一百多年的碌鵝製作技藝，入選惠州市第五批傳統技藝非物質文化遺產名錄。

除了碌鵝，仲愷河鮮也非常有名。民以食為天，食以鮮為先！要說到新鮮的食材，東江河的河鮮給人們提供了豐富的資源。煎炒炸焗燜，傳統而樸實的烹飪手法，把河鮮的美味，最大限度地呈現到食客的面前。

東江菜廚師 黃添

東江魚就是客家做法，按照我們家常客家做法。

東江的優良水質孕育了美味的東江河鮮，正因為有了好的食材，才讓東江菜大廚們做出讓食客難以割捨的好味道。

除了豐富的菜餚，仲愷還有許多地道而惹口的傳統小吃，比如南瓜餅、艾粄、紅團等等，其中，“紅團”別具特色，其顏色紅潤外形圓潤，因而被取名為“紅團”，每逢過年過節、結婚、添丁滿月等喜慶日子，紅團都是當地百姓餐桌上常見的美食。

黃伴嬌從小就跟隨家裡長輩製作紅團，如今她已經是潼湖紅團的非遺傳承人。一到節假日，不少年輕人也會登門拜訪，現場看看製作過程，瞭解傳統技藝，品嚐流傳了數百年的好味道。

“紅團”傳承人 黃伴嬌

以前做的很大個，現在我做的很小，小了很多，以前的餡料沒有芝麻，以前放的糖不是白糖，是黃糖。

紅團分為鹹、甜兩種，製作食材有糯米粉、花生米、芝麻、綠豆、眉豆、花紅粉、白糖、鹽等食材。隨著時代的變遷，人們生活水平的改變，製作技法也在不斷改良，以滿足食客們挑剔的味蕾。這是食客對於美食的追求，也是每一位廚師們堅守的初衷。2018年12月，潼湖紅團被列入了惠州市第七批非物質文化遺產名錄，讓傳統美食換髮出了新的光彩。

除了源自本土的美味佳餚，仲愷還有許多具有異國風情的美食。潼僑鎮是著名僑鄉，安置了來自印尼、馬來西亞、越南等地的4000多名歸僑。由於歸僑們曾在國外生活，融入本地之後，千層蛋糕、糯米條、九層糕等具有東南亞特色的美食成為這裡的一大特色，。

其實，無論是名菜還是小吃，美食已經成為仲愷人熱愛生活的寫照，而一道道獨具風味、或傳統或新派的佳餚，也譜寫著屬於這裡的味道傳奇。