每年立冬後，江西上饒橫峰縣的百姓就開始大量製作興安酥。自立冬後的大小節氣，直至春節元宵，當地人的餐桌上都少不了這種小點心。其實，興安酥是以芋頭、糯米為原料製成的芋頭糖，因為能補充熱量，所以在寒冷的冬季特別受歡迎。興安酥是橫峰的傳統特產，因歷史上橫峰舊稱興安而得名。自明代起，興安酥就在橫峰葛源一帶出現，一直流傳至今，可謂當地歷史悠久的傳統小吃。

上饒橫峰興安酥

興安酥（歷史上橫峰稱興安縣），又名芋頭糖。最早明朝就生產於葛源，是葛源的傳統食品，故又名葛源芋頭糖。是一種用上等糯米摻和芋頭，外裹芝麻、白糖、茶油等原料製成的食品。因為其選料精緻，糯甜可口，酥鬆香脆，久負盛名，而且葛源的芋頭糖，別處無法效仿，即使用同樣的原料、同樣的方法，製出來也及不上葛源芋頭糖。原因是葛源的糯米好，葛源前山村一帶山高水冷，生產時間長，種植的糯谷最富質白、軟粘的特點。所以葛源生產的興安酥具有酥、香、脆等特點，進口消融即化，故又名料化糖。《橫峰縣誌》記載，清代曾被列為貢品，深受皇宮青睞。

上饒橫峰興安酥

興安酥做法不復雜，先將糯米洗好後浸泡一天，然後把糯米蒸熟做成糯米飯。趁熱把蒸好的糯米放入石臼中，用木杵狠狠捶打搗爛成泥。接下來就是要處理芋頭，先把芋頭皮扒了蒸熟，然後其碾爛成漿。把之前的糯米和芋頭泥攪勻拌好，進行二次蒸熟，糅合，聚散，做成一個個初胚。把初胚一一放好放到陰涼的地方晾乾，接著就是等待它們成型。備好油鍋燒好熱油開炸，將初胚放入鍋中煎炸，等它膨脹後將其撈起。最後就是製糖衣，把白糖、飴糖，熬製成糖漿，放入芝麻攪拌均勻；將膨脹的初胚放入鍋中，裹上糖漿即可。興安酥做法看似簡單，可對火候掌握程度要求高。在2010年，興安酥的製作工藝就已經選入江西省非物質文化遺產保護名單。

上饒橫峰興安酥

因其早已名聲在外，此前曾有河北保定和江西貴溪、婺源、鉛山等地的技師前來學習製作工藝。但在當地人看來，葛源的芋頭糖，別處無法效仿。即使用同樣的原料、同樣的方法做出來的芋頭糖，口感仍然比不上當地製作的。如今，由於人們飲食習慣逐漸多元化，導致興安酥這一傳統小食受到了不小的衝擊。現在的年輕人幾乎都不願花時間學習興安酥的手工製法，加上傳統食品受到現代食品的不斷挑戰和擠兌，市場佔有量已經嚴重萎縮。但是在葛源，人們仍然深深愛著這樣看似簡單，卻處處透著用心的小點心。每逢過年時，回到葛源老家，爺爺奶奶們總是捧著一塊葛源芋頭糖，慢慢化、慢慢品，好像將時光的滋味都一併隨著糖慢慢地嚥下。小夥伴們，上饒橫峰興安酥，你吃過嗎？