農曆五月初五，在這個中國最古老的節日裡，什麼樣的食材最能代表一方時令。什麼樣的美味能擺上餐桌，成為端午最應季的美食，答案無非就是粽子了。而對於浙江衢州龍游人來說，吃上一口香辣芋頭粽，才算是真正過了節。龍游是個有味道的小城。芋頭粽、骨頭粽、紅豆粽、甜粽、蜜棗粽、板栗粽等等，這些都是令龍游人難以忘懷的家鄉味。龍游芋頭粽在整個粽子界有著鮮明的特點，“鮮辣”。對於愛吃辣的年輕人，絕對是一款非常喜歡的粽子，也是粽子界的網紅。芋頭粽也叫芋粽，不是用芋艿，而是用芋頭切絲曬半乾，然後用辣火醬醃一下。很多人以為芋粽是用芋奶做的，其實是不對的。

在浙江衢州，龍游芋頭粽，風味獨特，鮮辣可口，你吃過嗎？

說起龍游粽子的形狀，與其它地方有些不同，其他地方大都是短短胖胖的稜角粽，只有龍游這裡，人們習慣裹長粽，又長又細，兩端四個角，中間滾圓，龍游人的觀念裡，長粽子才是粽子的正常形態。龍游也包四角粽，譬如，肉粽和板栗粽有時也包成四角粽的。長粽比較好吃，一口一個。每當粽子的清香開始在龍游的大街小巷瀰漫時，有關端午的點點滴滴記憶，就如潮水般湧現在我的腦海裡，我聞著這悠悠的粽香，也就彷彿嗅到了童年的時光。端午節最重要的就是裹粽子了。在龍游，一進入五月，家家戶戶就要開始準備了。許多人為了縮短煮的時間，喜歡把糯米浸泡上一段時間。可是外婆卻堅持糯米不浸水，她認為這樣煮熟後的粽子味道會更加鮮美，會具有“外韌內軟”的特質。而且，裹粽子前的步驟，也是一樣都不能馬虎的。洗粽葉、曬粽葉、切佐料、醃佐料……外婆都喜歡親力親為。

龍游芋頭粽

龍游人包粽子，講究的就是快，各地的包粽子比賽就是看一分鐘能包幾個。當然還要包的好看，高手總在民間。至於包粽子的繩子，記得小時候是用析草扎，如果沒有析草，也可以用棕櫚葉撕成條。這樣包出來的粽子扎的很緊，粽葉也不會割破。實在沒有的話可以用粗一點的棉線，確保包出來的粽子是綠色食品。看到有的地方用包裝繩包粽子，想想都不好，更加感覺龍游人包粽子的講究。芋頭粽，龍游話又叫做“辣火粽”。這種粽子要想好吃，也是極為講究的。做餡的首選是農家芋頭和肥瘦相間的土豬肉。做的時候要將芋頭切成細絲拌好，醃製好豬肉，愛吃辣的可以拌上一把好吃的辣椒醬。不過，最好吃的卻是用肉骨頭裹的芋頭粽，這肉骨頭搭配上芋頭絲，簡直是天作之合，既有糯米的糯香，又有肉骨頭的鮮香，還有絲絲的芋絲纏繞，唇齒之間充滿著各種的香味，又辣又香，可謂是意猶未盡。

製作龍游芋頭粽

對於龍游芋頭粽，首先我們說“鮮”，龍游粽子的選材必須選擇新鮮的食材，從選用的五花肉、辣椒醬都是用新鮮的食材製作的。辣椒醬，必須是選擇新鮮龍游特有的白辣椒（在氨基酸上要高於其他辣椒，因此特別鮮）和小米椒醃製而成的。同時，芋頭的醃製必須拌上精選的醬料秘製半天以上。因此，我們做的粽子鮮是第一個特點。第二，我們要說辣。衢州人在江南地方愛吃辣是出了名的，龍游人更是無辣不歡。但是龍游的辣不是四川的麻辣，湖南的香辣，是江南獨有的鮮辣。

龍游芋頭粽，淡淡的粽葉清香，濃濃的糯米清香，美美的芋絲肉的味道，一出鍋必定香氣四溢，讓人回味無窮

捆好的粽子就放在水中煮。煮粽子可是有講究的。貪快用高壓鍋煮可不行，那樣外面一層糯米都煮爛了，裡面的糯米還是夾生的。柴火煮的粽子味道最好，每一粒糯米都透著肉香。要慢慢煮，不時加點水，讓水一直漫過粽子。煮粽子的時候一定要注意，要把粽子煮熟了方可出鍋，如出鍋後你發現粽子沒有熟，想再入鍋煮那是絕對煮不熟的，所以，煮粽子一定要一步到位，煮上2-3個小時左右，用文火，慢慢煮，不能操之過急，讓糯米吸收肉、粽葉的清香，那樣煮出來的粽子才好吃。龍游芋頭粽，淡淡的粽葉清香，濃濃的糯米清香，美美的芋絲肉的味道，一出鍋必定香氣四溢，讓人回味無窮。小夥伴們，在浙江衢州，龍游芋頭粽，風味獨特，鮮辣可口，你吃過嗎？