眼瞅著，北京漸漸入冬了，

迎來一切“燉”粉條的季節。

白菜燉粉條、豬肉燉粉條、

小雞蘑菇燉粉條……

作為冬季美食的“萬金油”，

您知道嗎，

北京有一個地方產純手工粉條，

而且，手藝代代相傳，

最近已入選區級非物質文化遺產名錄。

今兒個，小鮮帶您去

平谷夏各莊鎮南太務村瞧瞧～

老柴鍋、葫蘆瓢、大瓷缸……

場面是不是很壯觀？

勾芡、攪芡、打芡……

手藝是不是很震撼？

漏粉是指用紅薯澱粉漏制粉條。

包含炒芡、漏粉、撈粉、

掛粉……十幾道工序，

需要四五個壯漢、三四個婦女，

各司其職，共同合力完成，

夏各莊鎮，

地處平谷第一大河泃河沿岸，

下轄15個村大部分土地，

由河水沖積而成，土質疏鬆。

自明朝開始，各村各戶引種紅薯。

南太務村瓢式漏粉，

至今有86年曆史，

在村民之間共傳承五代。

村裡家家戶戶種的紅薯，

除了賣鮮食，

每年霜降後，

還會用其制澱粉、漏粉條。

村民見連喜說，

今年村裡紅薯大豐收，

平均畝產三千斤，

每天能漏四五百斤粉條！

如今，漏粉是村裡的主導產業。

品質好的紅薯，一斤賣三塊錢左右；

而漏成粉條，一斤能賣二十元左右。

為何價格能翻幾番？

見連喜自信地說，

與機器製作的粉條相比，

手工漏粉，更費工夫，

更筋道，更有時光的味道。

酒香不怕巷子深，

好粉條也不愁賣。

每年，就憑著十里八鄉的口碑，

粉條常常供不應求。

如若您想買來嚐嚐，

小鮮勸您，趁早去村裡預定！

不過，千萬別被假貨騙了！

到底如何分辨真假？

小鮮特意請老手藝人，

給大家科普一下：

一看。

手工漏粉顏色並不鮮亮。如果看到粉條非常剔透漂亮，就是假粉條，裡面可能添加了大量食用膠。

二折。

手工漏粉非常的脆，用手是可以輕鬆折斷的。如果粉條無論如何都折不斷，非常有韌性，就是假粉條。

三聞。

真正的紅薯粉條聞起來有一股清香味，沒有其他怪味。如果粉條聞起來有股淡淡酸味，就一定是摻雜其他的假粉條了。

四看價格。

如果粉條只賣兩三元，肯定不是真正的紅薯粉條，這個價格連成本都不夠。