清明做糯米飯，分清“長粒”和“圓粒”，區別挺大，用錯不糯不黏

清明節快到了，各地有哪些習俗呢？除了掃墓祭祖、踏青旅遊，在飲食上各地都有所不同，比如江南一帶喜歡吃青團，而閩南僑鄉會做一些糕、粿和米棕。

往南到了廣西，當地人會做五彩糯米飯，糯米的顏色食用天然植物色素染色而成，不僅好看，氣味也很香，軟糯香甜，是一種老少皆宜的美食。糯米飯做法簡單，把糯米泡軟後上鍋蒸一蒸就行了，可是有些人蒸出來的糯米飯卻不糯不黏，這是怎麼回事呢？

主要是沒有選對糯米，市場上的糯米有2種，一種是長糯米，一種是圓糯米，它們的區別你知道嗎？如果不知道，就跟我一起看看吧，弄懂後糯米飯才做得好吃。

【長糯米和圓糯米的區別】

在中國，南方稱它為糯米，而北方則多稱為江米，並且南北方的糯米還不太一樣。

1、形狀和產地

糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米是用秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，也稱為長糯米。而粳糯米用粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形，也稱為圓糯米。

長糯米一般生長在南方，由於氣候溫暖，一年可以收2季~3季；而圓糯米一般生長在北方，由於氣候寒冷，一年只能收單季稻。不過現在在超市，基本上可以買到2種糯米。

2、口感

雖然都是糯米，但一個是秈性，一個是粳性，導致了它們的口感完全不同。

長糯米質堅硬，斷面粉性，蒸煮後韌性極強，黏性也強，但做熟後容易返生。而圓糯米質地沒那麼硬，含糖量較高，口感甜膩，黏性沒有長糯米高，做熟後不返生。

長糯米適合直接做食物，比如粽子、糯米飯等，而圓糯米適合磨粉後製作，比如年糕、湯圓，或是做酒釀、黃酒、米酒、青團等。

除了口感不同，長糯米和圓糯米的營養價值是一樣的，都富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物，性溫、味甘，有補虛補血、健脾暖胃的作用。

糯米越新鮮，營養價值越高，做出來的美食才越好吃，如何挑選新鮮糯米呢？下面和大家分享2招，保證不吃虧。

【買糯米的技巧】

1、不是乳白色的不買

剛加工好的糯米，顏色是乳白色的，但存放時間長了，和空氣接觸後會被氧化，慢慢發黃，顏色越黃，糯米越不新鮮，特別黃的糯米一般都是陳米。

2、沒有米香味的不買

新鮮的糯米，用鼻子聞一聞，就有很濃的米香味，但存放時間過長，米香味就會流失，如果放了一兩年，糯米很容易變質，產生異味，比如酸味、黴味等，聞到了一定不能買。

3、沒有米糠的不買

米糠就是大米表面的一層白色粉末，淘米水變成白色就是它的功勞。米糠是稻穀加工的副產品，用手抓一把糯米，然後看看手上有沒有米糠，如果有就說明糯米比較新鮮，要是沒有的話，說明不新鮮了。

和大家分享一下【紅糖糯米飯】的做法，香甜軟糯，補氣補血，是一種老少皆宜的保健美食。

準備糯米、紅棗、枸杞、葡萄乾、紅糖。

1、糯米提前用清水浸泡12個小時，用手能捏碎時就可以了。紅棗、枸杞、葡萄乾，用清水加食用鹼清洗一下，瀝乾水分。紅糖加水溶解成紅糖水。

2、準備一個蒸碗，刷上一層食用油，可以防粘，更好脫模。把紅棗、枸杞、葡萄乾鋪在碗底，再鋪一層糯米，倒入一些紅糖水。

3、再鋪一層紅棗、枸杞、葡萄乾，最後墊上糯米，用手壓實，倒入紅糖水，沒過糯米即可。

4、蒸鍋加水燒開，蒸碗蓋上蓋子放入鍋中，蒸30分鐘即可。取出後倒扣在盤子中，好看又好吃的紅糖糯米飯就做好了。

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