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瀏陽蒸菜的靈魂:辣椒之錦上添花的輔料

2022-05-15由 瀏陽蒸菜 發表于 美食

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現如今的八大菜系中湘菜和川菜極為火爆,它們兩者有一個共同特點“辣”。湘菜講究的是香辣,川菜注重的是麻辣,但都離不開辣椒。大多數人認為吃辣椒對身體不好,所以不接受一點辣椒,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

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醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺滅胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食慾,促進消化。

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辣椒在湘菜中的地位體現的尤為明顯,剁椒魚頭以及辣椒炒肉是最出名兩道湘菜,名字中都含有辣椒。其中剁椒魚頭就是瀏陽蒸菜的代表菜,紅彤彤的辣椒蓋住白嫩的魚頭,剁椒的辣味滲入魚肉之中與魚頭的“鮮”味融合在一起,入口細嫩晶瑩、辣味十足,清香四溢的熱氣讓人食慾大開。

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每一家瀏陽蒸菜館都會有剁椒魚頭,但每家的味道又大相徑庭,影響味道的主要因素是高超的廚藝、新鮮的鱅魚以及純正的剁椒。

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在長沙高橋,何爹蒸菜高橋火焰店的口味讓我印象深,剁椒魚頭是店裡的主打菜,魚肉鮮嫩無比、剁椒辣味十足,湯汁拌飯更是味美一絕。但菜品口味不是一昧地追求辣,既有不辣的香菇蒸雞、水蒸蛋,也有辣度適中的豆豉蒸五花肉和青椒蒸茄子。給人一種總有一款菜適合你的歸屬感。

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辣椒是瀏陽蒸菜的靈魂,辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。當然辣椒雖好,可不能貪吃。

瀏陽蒸菜的靈魂:辣椒之錦上添花的輔料

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