手工掛麵

手工掛麵，製作工藝考究

細緻繁瑣，但口感獨特，口味極佳

是機械製作的麵條無法比擬的

年關將至，巢湖市柘皋鎮小衝份村一對老夫妻日夜趕製手工掛麵，被商販上門搶購一空，供不應求。

眼下，市場上機械製作的麵條逐漸取代手工掛麵，而且幾乎沒有年輕人願意繼承手工掛麵製作工藝，手工掛麵面臨“斷代”尷尬境地。

趕製手工掛麵的這對老人，丈夫叫魏瑞滿，今年74歲，妻子叫魏瑞芝（因從小系抱養，所以跟魏瑞滿同姓同輩），今年68歲。老人的子女都外出工作了，家裡只有他倆相依為命，共同操持著“手工掛麵”這項老手藝。

1月1日，巢小布在魏瑞滿家拍攝並採訪了老人制作手工掛麵以及晾曬過程。小布看到，院子擺著多個晾曬麵條的架子，兩位老人正往麵條架上晾曬麵條。

▲圖為魏瑞滿與老伴正在晾曬掛麵

沒想到隨著“手工掛麵”老手藝越來越稀罕，老人的掛麵生意竟然很紅火，小商小販上門搶購，甚至提前訂貨。儘管老兩口日夜趕製，掛麵依然供不應求。

據魏瑞滿介紹，

真正的手工掛麵，現在市場上很難買得到。

手工掛麵過去是農村必備的年貨，也是家家戶戶過壽、做生日的必需品，被譽為“

長壽麵

”。

手工掛麵製作工藝

第一步，

挑選精細麵粉、稱鹽

。麵粉和鹽的比例是：10斤麵粉半斤鹽。接著，麵粉與鹽摻在一起，用冷水（井水）攪拌、在缽子裡使勁揣熟，直到達到“三光政策”（面光、手光、缽光），意思就是溼面不沾手、不沾缽，揉成在面表面光滑。將

揉麵

上按板、拉粗條、盤進缽裡、然後醒面1個小時，撒上煮熟的麵粉，將粗麵搓成細面，再

上筷、上箱

，蓋上箱蓋，在箱子裡放置一夜，進行

醒筋

。

次日清晨，上面架晾曬。

晾曬時，需

邊曬邊拉拽

，一直拉到底（貼近地面，近兩米長）。晾曬兩三個小時後，要將掛麵底部招折起來，掛上（兩米就變成一米了）。基本上晾曬半日（這個要根據陰晴、氣溫高低），面就幹了。就可以收面下架了。

這就是手工掛麵的全部製作過程。

▲上筷

晾曬

供不應求

“傳統純手工掛麵，工藝繁多，製作起來很麻煩，時間也長。我們家一天最多也就能做上50斤至60斤。”魏瑞滿說，

“我們家的手工掛麵根本不愁銷路，都是商販們上門收購、訂購。

有的商販訂了好多天，但到現在拿不到貨。

我們鎮上還準備將我們家的手工掛麵弄到網上去賣。

”

▲手工掛麵完工

年味漸濃，

來一碗家鄉的掛麵吧！

文/圖：李遠波、柳迎春