民間素有“北方餃子，南方臘肉”的說法，可見臘肉的地位和餃子有得一拼。所謂臘肉，就是冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。臘肉在我國可謂是歷史悠久，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載。

在南方吃臘肉彷彿是已經深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅豔，黃裡透紅，肥而不膩，鹹香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，而且烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽。其實美食是不分地域的，現在醃臘肉已經不是南方人的特權，在北方許多地方入冬後也開始醃製臘肉。

很多人都會說，醃臘肉簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，“細節決定成敗”在這裡就是很好的體現。今天就分享臘肉的醃製方法，醃臘肉要牢記“5要點”，醃的臘肉耐放不發黴，鹹香可口味道棒！

要點一：選肉

醃臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好後會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下嚥！為了便於操作，一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。

要點二：炒料

醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。

要點三：醃製

通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長儲存期。然後將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。這裡需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗後的肉一定要控幹水分。

要點四：倒缸

肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。

要點五：晾曬

七天後，我們用繩子從戳好的洞中穿過紮好，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。

牢記醃臘肉的五要點，選肉、炒料、醃製、倒缸和晾曬，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的臘肉風味。醃臘肉時，直接抹鹽就錯了，教你醃臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉鹹香又可口，而且臘肉不發黴，放的時間久。