陽春四月，在河南安陽湯陰縣宜溝鎮一座農家院旁，程方正和母親在菜園裡薅菠菜和芫荽。今天有客人來探訪他們當地的美食“戒指面”，程方就跟母親一起忙活起來，準備做面需要的各種食材。

為什麼要到程方家探尋戒指面，因為宜溝鎮的“程老七”手工掛麵，在這方圓百十里地都頗有名氣，而這戒指面正是做掛麵的“副產品”。看到木棍上這一個個像戒指一樣的“面圈”，你大概就能猜到這就是戒指面了，沒錯這就是剛從掛麵上剪下來的，跟戒指的大小還真是十分的相像。

據程家老先生介紹，這戒指面裡面還有一個感人的故事，說的是在民國時期，有一個做掛麵的小夥子聰明能幹，就是家境不太好，一個大戶人家的女孩相中了他。後經媒人介紹兩人彼此兩情相悅決定訂婚，可這訂婚的戒指小夥實在拿不出。於是媒婆急中生智，說讓女孩吃碗戒指面代替，等以後有錢了再買真的戒指相送。小夥為女孩做了一碗戒指面，女孩和家人也通情達理，就成全了這段姻緣。後兩人靠做掛麵起家，恩愛一生，在當地傳為佳話。

直到今天，宜溝小青年談戀愛，見面約會都還要吃戒指面，以互表愛慕之心。現在人們生活富裕了，贈送金銀首飾很普遍了，但吃戒指面這一傳統仍然保留著。

程方做的戒指面，大致用的食材就這些，有黃豆、青豆，這是事先泡發好的，還有油炸的花生米和剛剛從地裡薅回來的芫荽和菠菜，前面的幾樣食材比較固定，後面的青菜可以隨季節而變換。

做戒指面不用炒菜，基本靠煮，所以只要食材準備好了，做起來還是很簡單的。水開之後程方先把戒指面放進鍋裡煮，因為戒指面是寬掛麵的頭兒，挨著木棍的地方，所以比較厚也比較耐煮。

接下來依次放入黃豆、青豆，繼續煮幾分鐘，然後還有一個勾芡的環節，勾芡是為了讓這個面更粘糊，不至於面是麵湯是湯，吃過河南的粉漿麵條或者豫北的豆沫、鹹糊塗的人，大概都能明白這種做法。

等所有食材下鍋之後，在快要起鍋盛飯之前，再放入熟好的蔥花油。這個時候的戒指面香氣撲鼻，可以說站到院子外的馬路上都能聞到飯香味。

戒指面做好之後，程方的母親先給她的外婆端了一碗，她的外婆今年已經93歲高齡了，可還是能吃完這一大碗戒指面，可見戒指面確實是老少皆宜，尤其是老年人特別喜歡。

戒指面雖好吃，可並不易得，據程方介紹，平常做10斤掛麵，只能出200克左右戒指面，算下來只有四兩，如果有人想吃這個面的話，還要提前打電話給他們說。看完戒指面，不得不佩服民間飲食文化的博大精深，希望這種有美好寓意的面，能一直流傳下去。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）