日子過的真快，又到了該吃春餅的日子了，如果有人問我最愛吃的是啥，我的回答就是春餅，感覺春餅之所以好吃就是因為它是捲起來的，別看一張小小的餅，捲了好多內容進去，其實吃的就是個各種食材摻在一起的複合味道，跟你咬一口餅再吃一口菜絕對不是一個味，同意我的說法嗎？很多朋友問我為啥他做的春餅也抹油了，但是烙好了還是很難把兩張餅撕開，很容易就給中間撕破了，看完我的文章您再試試，我保證您不用費勁就能撕開，基本上在鍋裡一翻面就會發現餅的四周自動就分開了，那是相當的好撕哈！詳細的方法我寫在過程文字裡了，您往下看即可。

我覺得春餅的復和味道里特別突出的缺一不可的就是一定要有蔥絲和甜麵醬或是黃豆醬也行，再就是豆芽菜、韭菜、醬肘子和雞蛋還有粉絲，我家基本每次吃春餅就這幾個主打菜，如果人多可以再加別的菜，但是這幾個是必須要有的，醬肘子也可以用豬頭肉代替也不錯哈！

這是我春節前醬的兩個大後肘，說起來也怪，別人都愛吃前肘，我卻喜歡後肘，每次都買後肘，有時還很不容易買到呢！我做餅時老公幫忙切和擺盤的，擺的還挺好看對吧？吃春餅一定要有點肥肉部分才香，不建議用純瘦肉代替。

素炒綠豆芽，要出鍋前放幾根韭菜段，炒好了又好看又提味，別忘了烹點醋哈！

白菜炒粉絲，本來我切了點豬肉絲準備一起炒的，結果都出鍋了發現肉絲放了放，就它吧也挺好吃的，如果能買到菠菜還是用菠菜更好吃也更好看。

攤雞蛋皮切的絲，卷在春餅裡特別提味，雞蛋香味特濃，就是雞蛋打散用小平底鍋攤的蛋皮，無需放鹽。

雞蛋炒韭菜，冬天的韭菜太容易出湯了，所以一定爆炒，幾乎是進鍋就關火巴拉巴拉就盛出來，就這還出湯了呢！

抹上黃豆醬，夾上蔥絲放上炒韭菜、炒粉絲、炒豆芽菜和雞蛋絲，最後放上兩片大肘子片，捲起來張開大嘴您就吃吧！賊好吃忒過癮，給啥也不換。

所需食材：麵粉400克，開水適量，冷水適量，

製作過程：

1先取一個大碗，碗中稱400克麵粉放進去，用筷子在三分之一處劃幾下，把麵粉分兩份。（這方法比純燙麵做好的餅口感筋道。）

2燒一鍋開水，三分之二這部分麵粉用開水燙麵，用筷子扒拉成絮狀即可，然後三分之一這邊用冷水和麵，也是用筷子攪成絮狀即可，最後再用手把所有的絮狀揉成一團。

3最先揉好的麵糰表面不光滑，沒關係的，蓋塊溼布醒20分鐘然後再下手揉就非常容易揉光滑了，把麵糰揉光滑以後蓋塊溼布醒半小時再用。

4小碗裡放40克麵粉然後燒40克熱油趁熱潑上去形成油酥，我特意稱重了，這比例做好的油酥稀稠剛好合適，記住面油比例一比一哈。（竅門就是這一步哈，咱不用油而是用油酥，效果槓桿的不信您就試試看。）

5醒好的麵糰放撒了薄面的案板上揉勻搓成長條切成大小均勻的小劑子，儘量切偶數的數量哈，我這多出來一個單獨擀的。

6每個劑子按扁以後在一半的面劑子上抹上一層油酥。

7每個抹了油酥的劑子上再扣上一個沒油酥的劑子按扁。

8用擀麵棍把劑子擀圓，因為咱用的是油酥，所以這裡就算你用力擀麵皮也不用擔心熟了撕不開哈，盡情隨便擀。

9可以一下把所有面劑子都擀好，也可以一邊烙一邊擀，擀好的餅放在不刷油的燒熱的餅鐺裡蓋蓋子小火烙。

10待餅鼓起來就翻面。

11兩面都上色就可以揀出來繼續烙下一張了，因為是燙麵和麵的所以不用烙很久，而且兩餅之間的部分也不用烙，只需要烙兩張餅的外面就行，有點上色即可，這裡有一個小竅門，一定要把所有的烙好的餅摞著放在容器裡蓋塊溼布，這樣一燜餅子會更軟更有韌性，卷的時候不會斷裂。

12餅烙好以後磕四個雞蛋打散，用小平底鍋攤成蛋皮。這是卷在春餅裡吃的，不用放任何調料。

13切點蔥絲再來碟子黃豆醬或是甜麵醬，把蛋皮切絲備好。

14然後炒些你家吃春餅常卷的熱菜，我家一般是炒豆芽菜和雞蛋炒韭菜，再來盤白菜炒粉絲，其實應該是菠菜炒粉絲，只是現在非常時期，好容易去買趟菜沒買到菠菜，所以就買了棵大白菜用，也行，主要是為了卷粉絲。

小提示：兩個餅之間抹油酥比抹油效果好得多，不論你怎麼擀最後熟了也會特別容易揭開，其實在餅鐺裡一翻面你就會發現兩個餅的邊沿就會自動分離了。