元旦適逢朋友的孫子過滿月，收到了一大碗的浥飯。

這屬於復古禮數，有一段時間沒有如此行事了，滿月禮都變成了一成不變的麵包和飲料，滿滿的現代味道，似乎缺少點什麼。

而幾十年前的閩南地區，尤其是泉州，新生兒出生、滿月都應該分發左鄰右舍親朋好友浥飯，以示慶祝。

浥飯，就是香油飯，要用上等的秈米來烹飪。

一、何為秈米

很多人不懂何為秈米，我們來說道說道。

秈米有別於粳米，秈米的米粒瘦長，而粳米的米粒豐滿肥圓，秈米沒有粘性，而粳米有點粘性。

蛋炒飯、香油飯要用秈米，因為用油烹飪後，顆粒分明，米粒油光滑亮，松而不散，米香濃郁，最出名的揚州炒飯，非秈米不可。

而粳米，不像秈米一樣沒有粘性，又比不得糯米的粘性足，適合於做壽司，做出來的壽司緊緻香甜，口感嫩滑。

閩南人很喜歡的泰國米，就是秈米。而用優質的泰國米配合糯米來烹飪浥飯，絕對美味。

二、如何烹飪浥飯

浥飯可純粹用秈米來烹飪，喜歡軟糯一點的，也可新增四分之一的糯米來增加粘性。

浥飯的材料：

秈米75%、糯米25%、蝦米、香菇、豆乾皮、乾貝、海蠣幹、三層肉絲、蔥花、芹菜、紅蔥頭、姜等等。

操作過程：

1、秈米和糯米浸泡，至少要浸泡2小時以後，這很關鍵，一定要讓米吸收水分，烹飪出來的浥飯米粒才會飽滿油亮；

2、香菇、蝦米等材料泡發；

3、紅蔥頭切丁爆香，色澤金黃起鍋待用，注意火候，不能焦了，一旦炸焦就會有苦味；

4、將浸泡好的所有材料瀝乾水分，用爆香紅蔥頭的油爆炒香菇蝦米和米等材料，一定要將所有材料拌勻才行；

5、水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，燜煮至米香飄散，既是熟了；

6、起鍋前撒入爆香的紅蔥頭，拌勻裝盤，再撒入蔥花和芹菜。

浥飯便是做好了，油香四溢，米粒晶瑩剔透，粒粒油潤。

三、新生兒的浥飯，新年的開始

浥飯是慶祝新生兒誕生的美味，不止在閩南地區，福建的很多地方都有這種風俗，我知道的福州地區、莆田地區亦是如此。

大抵是因為米飯於福建人來說過於珍貴了，所以添丁進口時分，一定要以一碗添加了山珍海味的米飯，來感恩床母、感謝孃家、感謝媒人，以及與眾多親朋好友、左鄰右舍共同慶祝一位小生命的來臨。

我很欣喜在2020的元旦，收到朋友的浥飯，新年猶如一年的新生開始，在這一日裡品嚐到一碗新生命來臨的浥飯，實在意義不凡。

感謝過往所有的經歷，感謝2019，感謝親朋好友，感謝一路有你，這一碗浥飯，我先乾為敬。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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