大家好，歡迎來到萱寶美食。“西紅柿炒雞蛋”這道國民家常菜，相信你一定做過。但不知你有沒有“在邂逅一次幾乎滿分味道後，卻無法再復刻出”的經歷。今天萱寶就跟大家分享做這道菜的5個關鍵點，與“西紅柿炒雞蛋”的好味道，不期而遇。

第一點：西紅柿、雞蛋，也有黃金比例

其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。

第二點：關於西紅柿的2項預處理

挑一個熟透了的西紅柿

挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。

對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。

在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁

西紅柿切得比較小些，切好後用糖醃一下就會出汁了，用中小火炒西紅柿，醃出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋裡，可以最後快起鍋時加入。

開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。

第三點：如何炒出布丁般滑嫩的雞蛋

打散雞蛋

把雞蛋打散後，加入蛋液量10%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的“顫抖”感！！

燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油

要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。

炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行

倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，小火，把打好的雞蛋液倒進去，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。

盛出雞蛋的最佳時機

看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。

第四點：西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？

用鍋鏟將西紅柿壓碎

起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。

嗆完鍋加點番茄醬

如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。

鹽是出汁的秘密武器

放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。

加少許水，小火燜

先大火炒熟，加少許碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~

第五點：

放入炒好雞蛋的最佳時機

看到鍋裡的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧？此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。

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