豬雜

在廣東美食界的地位無可撼動

毫不誇張地說

有豬雜的地方就會有廣東人

豬雜營養豐富，且價格實惠

是頗受老廣喜愛的美味食材

豬心緊脆潤滑、豬肚脆韌、豬肺軟糯爽脆、豬脷（豬舌）筋道彈牙、粉腸爽嫩、豬肝脆嫩……

如此美味的豬雜

煲湯、滾粥都是極好的

什麼是豬雜？

豬雜就是除了豬肉、豬頭、豬手豬腳、豬排骨之外的豬內臟，包括豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、豬腰等，也被形容成“豬雜碎”。

下方血淋淋警告

下方血淋淋警告

下方血淋淋警告

事實上，豬內臟在歐美國家不受歡迎，甚至被當做垃圾處理掉，歐美人認為豬內臟非常髒，有細菌，吃了不衛生，所以一般都丟掉。不過對於我們來說，豬內臟是寶，豬肚、豬腸比豬肉還要受歡迎。

我們經常吃的豬肚煲雞、炒肥腸、粉腸也被吃貨們做成臘腸、豬雜湯、豬雜粉，豬肝更是被吃貨當做是補血的最佳食材之一。

豬雜歷史

廣府地區會用“狀元及第粥”或“三元及第粥”來形容豬雜粥，在古代，這是讀書人最高榮耀，如今，用來形容豬雜製成的食物，可見豬雜食用歷史之長遠，以及其所收到的推崇。這和豬雜既美味，又便宜，是直接相關的。

原來廣東人吃“豬雜”

就有好幾十年的歷史了

以前，在廣東人的餐桌上，一盤雜碎是不太成“氣候”，在被做成豬雜美食前，這種食物帶著一種“賤”意。像廣東人最愛的枸杞豬肝、胡椒韭菜浸硃紅、鐵板豬腸等，可以吃，但不能天天吃，別人聽了會笑的。在市中心重點發展的區域，

帶了複雜味道和腥氣的豬雜，是萬萬不能上桌的。

廣東一帶吃豬雜，也與從前的物質匱乏有關，普通百姓可以靠海吃海沒錯，可也免不了對動物蛋白有渴求。而且光是吃魚也容易餓，勞動人民需要頂時間的食物，價廉的豬雜即是首選。

在廣州，番禺成為吃豬雜的不二之地

。以前，番禺，還沒像今天這樣，成為城市中心發展起來的一塊“福地”，加之當時，番禺是城市中最大的屠宰地，豬肉被賣光後，留下的大部分是豬雜碎，沒什麼人買，商戶就乾脆留在了番禺或運到附近鄉鎮地區便宜賣掉。

但又不知道從何時開始，有人開始預訂大量豬雜，開啟了豬雜粥店，之後，番禺豬雜粥店一家接一家地開。

如今，

豬雜在美食的江湖裡殺出了屬於自己的一片天地，深得廣東人心。不少美食愛好者山長水遠

開車過來

，就是為了品嚐到豬雜的美味。

科博士不禁感嘆地說了一句

“為了吃豬雜？

跑這麼遠？

大家也太拼了吧！”

廣東豬雜的花式菜品

豬雜生滾粥

“豬雜滾一滾，神仙企唔穩 ”。

在廣東，豬雜做法很多，但最嚐鮮的吃法還是生滾白粥，尤其在廣州，

豬雜粥更是號稱“宵夜之王”

。

在別的城市

似乎是沒有這樣吃宵夜的場景的

可偏偏就是一盤盤“雜碎”

讓這麼多人對

一碗豬雜粥有探索的慾望

在短時間內滾煮熟透的豬雜，鮮嫩爽口不老韌，喝一口熬到清甜稀薄的粥底，鹹香溫潤，粘滑的米脂把豬雜的鮮味牢牢鎖住，好吃極了。

枸杞葉豬雜湯

要說豬雜有個“固定”搭配

那就是枸杞葉

枸杞葉含有較豐富的蛋白質、維生素、尼克酸、多種氨基酸等，

中醫上被稱為“地仙”

。

枸杞葉豬雜湯，是一道客家美食，湯汁賦予了枸杞葉清甜回甘的口感，豬雜脆爽依舊，常飲此湯能

補肝明目、清火解暑

。

也有的小夥伴喜歡

把枸杞葉加入豬雜粥裡

增香添味

減少豬雜的髒腥味

吃起來更“和味”

豬雜湯河粉

如果說豬雜是老廣的最愛，那豬雜湯河粉絕對是最受歡迎的美食之一。

份量十足的豬雜鋪滿了整個碗麵，豬肝味道不砂不苦，瘦肉嫩而不柴，粉腸粉汁濃郁，碗底的河粉散發出淡淡的米香，筷子輕輕一用力就能夾斷，恨不得一日三餐頓頓都吃！

除此以外，還有各種花式菜品：爆炒豬雜、青椒炒豬雜、鹹菜豬雜煲、沙姜焗豬雜、西洋菜豬雜湯、益母草豬雜湯……

說到這裡

已經餓了

對於把美食的味道

追求到極致的廣東人來說

豬雜的下鍋順序也有講究

像

豬心、豬腸

難熟的食材要先放

豬腰

晚點放

最嫩的

豬肝

要最後放

出來的效果就是每種食材熟度剛剛好

雖然豬雜很美味

但科博士還是建議大家

儘量不要多吃

動物的內臟多吃好不好？

動物內臟有哪些營養？

1

維生素豐富

一說到維生素，很多人都會想起蔬菜水果，但是動物內臟中維生素的含量也是很高的，尤其是維生素a、維生素d、維生素b族含量特別高。但是不能因為想要補充維生素，就要多吃動物內臟，還是應該在水果蔬菜以及肉類均衡的攝入。

2

鐵含量豐富

動物內臟中含有豐富的鐵，尤其是像豬肝、豬腎等內臟鐵的含量高。對於一些缺鐵的人來說，可以適當地補充一些動物內臟，像是孕期孕婦補鐵也可以吃一些豬肝。

3

微量元素豐富

動物內臟中含有的微量元素比肉類中含量要高得多，所以平日裡可以適當地吃。這些微量元素也不僅僅是動物內臟中有，只是它的含量比較高，日常生活中關於動物內臟的攝入也是需要控制的。

為什麼不能多吃動物內臟？

1、有毒素殘留

動物內臟雖然有很高的營養成分，但是也是存在一定風險，這些風險是重金屬的危害。動物內臟尤其是肝臟具有排毒的功效，在長久的排毒過程中，毒素也會不自覺的在內臟裡堆積，特別是一些重金屬，非常難以排出體外，最後只能累積到了內臟中。所以不建議經常吃動物內臟，為的是避免重金屬的侵害。

2、膽固醇比較高

動物內臟中含膽固醇是非常高，正常人吃太多的動物內臟，很有可能會導致血脂高，更別說是本身膽固醇就高的人了。人們吃太多的動物內臟，很有可能會引發心血管疾病的發生，所以還是得控制。

3、嘌呤高

痛風的人是千萬不要吃動物內臟，因為動物內臟屬於高嘌呤食物，吃下這類食物很容易導致痛風的發作，而痛風發作是非常痛苦。

《中國居民膳食指南（2016）》

建議每月食用

動物內臟食物2~3次

每次25g左右

動物內臟雖然好吃

而且營養也很豐富

但是並不能多吃

它會對人體健康有一些潛在的危險

控制量的同時

在吃動物內臟的時候還是應該清洗乾淨

把它做熟，儘可能規避風險

萬事皆有度，有度方能減少風險

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資料來源：那是一種味道、三聯生活週刊、微醫、重慶弘醫堂醫院癲癇病研究中心、【媛媛的美味軒】人民號

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