不含生蛋黃,入夏前鎖死這個配方,實現冰激凌自由!
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最近廣東已經到了32度,熱起來我還會買支雪糕解暑,仔細一想其實到立夏也就一個月了。往年也會教大家做雪糕,不過都是傳統的做法,用卡仕達醬加調味加打發奶油,不過卡仕達醬中用到的蛋黃讓很多人顧慮,因為巴氏殺菌的加熱方式看起來似乎不那麼放心,總感覺蛋黃就是生的。所以,今天給大家一種不用蛋黃的雪糕做法,算是另一種思路吧!
斑斕雪球
材料
白巧克力 200g / 斑斕粉 20g / 煉乳 35g
馬斯卡彭(Mascarpone) 500g
酸奶油(Sour Cream) 500g
淡奶油(Whipping Cream) 500g
做法
▼ 步驟1
200g白巧克力加30g斑斕粉,這裡的巧克力不是德芙那種,而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。
▼ 步驟2
高溫會破壞巧克力的晶體結構,導致口感變差,所以不能直接加熱,必須隔熱水攪拌至順滑。
▼ 步驟3
在盆中加入500g馬斯卡彭、500g酸奶油、35g煉乳。馬斯卡彭和酸奶油都是冷藏的,本身質地就較軟,所以無需回溫。
▼ 步驟4
倒入斑斕巧克力。
▼ 步驟5
全部翻拌均勻。
▼ 步驟6
加入500g冷藏過的淡奶油。
▼ 步驟7
用電動打蛋器低速攪打,直到硬性,就是這種有清晰紋路和立體感的狀態。
▼ 步驟8
把冰激凌糊裝入容器中,送入冰箱冷凍一晚。
▼ 步驟9
由於冰激凌的最佳品嚐溫度是-5℃,而家用冰箱冷凍是-25℃,所以想獲得最好的口感,品嚐前先放入冷藏室回溫。
▼ 步驟10
再挖球就非常順滑了。
▼成品
這是一款口感非常醇厚的冰激凌!
小貼士
Q:相比醇厚的冰激凌,我更喜歡輕盈的冰激凌怎麼做?
A:因為冷凍成型過程中沒有攪拌,所以這款冰激凌口感是非常醇厚的,想要輕盈的口感,需要有冰激凌機才行哦,冰激凌機的工作原理是,一邊製冷一邊攪拌,不管是製冷還是攪拌,都是很緩慢的,所以能夠形成類似打發的輕盈口感。
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