原創

2022-04-07 18：26

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五月風美食

麻辣蘿蔔乾

準備食材：胡蘿ト500克、炸花生米 50 克、醬油 50 克、醋20 克、白糖25克、味精2克、辣椒油25克、花椒粉15克、蔥白25克。

製作方法：

胡蘿ト洗乾淨，用細繩串起來，掛在通風晾至八成幹，取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲。

花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加入醬油50 克、醋20 克、白糖25克、味精2克、辣椒油25克、花椒粉15克、蔥白25克及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。

外婆菜炒苦瓜

準備食材： 鮮青苦瓜400克、生牛肉粒25克、袋裝外婆菜50克、蔥粒、姜粒、蒜片、鹽、味精、香油、蔥油各適量。

製作方法：

取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成小段。

鍋中放蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。

注意事項：

外婆菜超市有賣。

用蔥油炒菜味更香，如果沒有其它食用油也可以。

小炒圓白菜

準備食材：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐乾5片、火腿1片、蔥薑末、醬油、五香粉、鹽、糖各適量。

製作方法：

將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。

鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。

豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。

注意事項：

茴子白用手撕成片要比用刀切味道更好。

先把豆腐乾煎彭松為好，這樣豆腐乾比較香，也不容易碎。

菜出鍋前如果湯水過多，調入少許水澱粉勾芡也可以。

糖醋小黃魚

準備食材：小黃魚200克、鹽、味精、料酒、米醋、老抽、白糖、水澱粉各適量。

製作方法：

小黃魚去除內臟和鰓後洗淨，用鹽、料酒、味精醃一下備用。

鍋內入油燒至八成熱，放入醃好的小黃魚炸焦後撈出。

鍋內留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水澱粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可。

注意事項：

小黃魚醃製一下，做出的菜餚更有底味，後味才能透出香味。

炸魚時油溫高一些，這樣才能外焦裡嫩。

如果喜歡紅色，炒汁時可用番茄醬或番茄沙司代替老抽。使用老抽也要注意，點破顏色即可，千萬不要過量。

辣椒小炒肉

準備食材：辣椒、五花肉、豆豉、大蒜、鹽、生抽、蠔油各適量。

製作方法：

將五花肉較肥的肉和瘦肉分別切成片，瘦肉中加入生抽、蠔油、食鹽，稍微醃製一會。辣椒清洗乾淨，切成滾刀塊。大蒜切成末備用。

鍋置火上燒熱，下入辣椒，加入少量食鹽煸炒一下，炒至7成熟時，快速盛出鍋備用。

鍋內倒入一定量的食用油，然後把肥肉放到鍋裡翻炒，炒到微焦的狀態，並且炒出大量油脂之後，再把醃製過的瘦肉放進去，不停翻炒。稍微炒兩下之後，把大蒜放進去，然後加入豆豉、鹽、生抽、蠔油，炒勻，最後我們把辣椒重新倒入鍋中，炒勻之後即可出鍋。

注意事項：

五花肉肥和瘦的分開切，是為了後面先煸炒肥肉，把肥肉炒至微焦黃出油，肥肉更好吃，豬油炒萊味更美。

辣椒先炒一下香味更濃，也是為了縮短與肉同炒的時間，保證肉的鮮嫩。

美味腐竹

準備食材：水發腐竹750克、淨冬筍、乾紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、鹽、醬油、白酒、白糖、味精、香油、醋、素湯各適量。

製作方法：

泡發好的腐竹斜刀切成段，用開水焯透，撈出擠去水分。乾紅辣椒、冬筍、蔥、姜分別切成絲，豆瓣醬剁成泥。

炒鍋置旺火上，加入油燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色撈出控淨油。

炒鍋置旺火上，加入油燒至六成熱，投入幹辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯（或水）、白糖、料酒、鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和醋澆沸，移小火上，加蓋燒至湯汁不多時，去蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，淋人香炒勻出鍋，裝盤即成。

注意事項：

炸腐竹時油溫要高，這樣腐竹就吸油少，而且經過炸制的腐竹再經烹調味更香。

豆瓣醬剁碎再炒制，味更香，炒出的紅油更紅。

薑汁菠蘿藕

準備食材：藕片200克、菠蘿片30克、生薑片20克、泡辣椒15克、泡椒水30毫升、紅小米椒、鹽、白糖各適量。

製作方法：

將以上調料倒入保鮮盒內，加入純淨水300毫升攪拌均勻，然後放入主料藕片和菠蘿片，浸泡1小時即可撈出裝盤。

老五嘮叨幾句——炸過魚的油怎樣去腥

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿，溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。