又到菠蘿上市的季節了，超市、水果店、街頭擺攤的，遠遠經過就聞到濃郁的果香甜味，作為一位愛好烘焙達人，這個季節怎麼能錯過菠蘿的甜品呢。

那麼，問題來了，菠蘿vs鳳梨，很多小夥伴們會糾結這個問題。

我特意百度了一下，其實鳳梨與菠蘿在生物學上是同一種水果，只是不同品種而已。

科普完畢，言歸正傳。

鳳梨酥應該很多小夥伴們都聽過吧，來自臺灣有名特產。鳳梨的閩南語發音接近“旺來”，美好的寓意，是人氣很高的臺灣伴手禮。

曾經看過一部臺灣的紀錄片，關於鳳梨酥的介紹，說正宗的臺式鳳梨酥餡要經過五六個小時的熬製。我們在家自炒的鳳梨餡菠蘿餡，不管正宗不正宗，至少100%的果肉。

輕輕掰開，裡面滿滿的果餡呼之欲出，金黃金黃的，晶瑩剔透，連果肉纖維都能看得清清楚楚。

外皮酥軟，奶香十足，和鳳梨餡的酸甜搭配得恰到好處。

詳細影片製作

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“每年都做，酸甜可口的手工鳳梨酥，皮薄餡多滿口留香！”，“vid”：“s3331r9gcs0”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/s3331r9gcs0。png/0”，“desc”：“”}）

· 製作材料 ·

菠蘿（鳳梨）餡：菠蘿（鳳梨）2個（果肉大概1000g）

麥芽糖160g 細砂糖90g

酥皮：無鹽黃油90g 細砂糖30g 雞蛋1個（50g）

奶粉20g 低粉135g 杏仁粉20g

我做的鳳梨酥是35g的，酥皮的配方可以做16個，鳳梨餡多出了一半，其實一個鳳梨就差不多，多出來的果餡可以抹面包吃。

熬製鳳梨餡的麥芽糖可以換成水飴，細砂糖可以換成冰糖。

1、熬製菠蘿（鳳梨）餡

菠蘿去除所有釘眼，洗乾淨，把硬芯切出來，菠蘿肉切絲。

不建議大家把果肉全打碎了，要保留一點纖維更好吃的。

菠蘿芯比較硬，用料理機打碎，更容易煮爛。

果肉和果汁一起倒入不粘鍋，加入麥芽糖或水飴，還有細砂糖大火煮開。

不要瀝乾果汁來炒鳳梨餡，雖然這樣炒起來會很快速，但失去了果香的精華。把果汁連同果肉一起熬製，濃稠的果醬會包裹在餡料裡面，這樣子做出來的鳳梨餡，果香濃郁，晶瑩剔透的。

大火煮開以後，再換中小火慢慢熬製果肉，中途注意要多攪拌，以免糊底。

這時候就可以試一下甜度了，酸了，多加一點糖，甜了，加入一點檸檬汁。

我大概熬了半小時左右，菠蘿肉就收幹水份，顏色變成金黃色，而且很粘稠的，晶瑩剔透的就可以關火，放涼備用。（自熬的鳳梨餡，放涼後， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，可以儲存1周左右）

2、製作酥皮

黃油軟化加入細砂糖打發，不建議用粗糖，不好混合融化的。

打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。

分兩次加入雞蛋液打發。

每一次打發均勻以後，再加入下一次雞蛋液，讓雞蛋液和黃油完全混合。

篩入低粉、杏仁粉、奶粉，沒有杏仁粉可以用低粉代替的。

用刮刀翻拌至無干粉的麵糰。

現在麵糰的狀態是比較軟的，不適合馬上包入餡料，先裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時再用。

3、包餡料，烘烤

做鳳梨酥有專門的模具，但因為模具大小不一，包入的酥皮和餡料是不一樣的。

先取一塊麵團，放入你所用的模具，確定總重量。

我這個模具大概是35g/個的。

然後酥皮和餡料的比例是，4：3，就是20g的酥皮包入15g的鳳梨酥。

不要做成1：1的比例，不容易包入餡料，而且容易露餡。

把鳳梨餡分成15g/個，酥皮20g/個。

取一塊酥皮放在掌心，壓扁，包入鳳梨餡，包好收緊收口，揉成一點橢圓形。這個比例的酥皮和鳳梨餡是比較容易包的。預熱烤箱160度。

放入模具，壓緊，四角可以用手指推壓到位。

如果沒有這種模具，我們可以藉助尺子來做定型，做成長方形的。

放入烤箱160度，烤25分鐘左右。溫度要根據自家烤箱問題調整的。

不需要反面，底部也會上色的。

烤好的鳳梨酥會有一點收縮的，很輕易就可以脫模的。

雖然熬製的菠蘿餡花了一點時間，果汁濃稠成最濃厚的果醬，很好的保留了菠蘿微酸的香醇美味，果肉絲絲晶瑩剔透，每一口都能吃到滿滿的果肉。

這個菠蘿鳳梨季，不能錯過鳳梨酥哦。

除了用來做鳳梨酥，蛋糕甜品以外，也可以用來做麵包的夾餡。

例如這款

菠蘿吐司

上層是菠蘿包的酥皮，酥酥沙沙的，無論切開還是手撕，都是掉渣渣。

中間的柔軟麵包還夾餡清甜的菠蘿餡，非常的香，多了一層口感，更加有層次，很清新很夏天的一款吐司，推薦大家試一試！

我是餅餅，下一期再見

美食要和別人一起分享哦

原創作品未經同意不得進行轉載