在我的印象中，初夏是吃萵苣的好季節，小的時候在地裡拔起來就啃，滿滿都是回憶。而萵苣一年可種植兩季，五月和九月是成熟季節，綠油油的外觀，總是讓人在夏季感覺到涼爽透徹，百吃不厭的做法當然還屬涼拌萵苣絲，可謂沁人心脾，生脆可口。

萵苣和萵筍，對於90%的人來說，都認為它們姐妹兒倆是同一種蔬菜，確實，它們同屬一種萵苣類，但又不能混為一談，萵苣可以叫做萵筍，但萵筍就是萵筍，不能稱為萵苣，因為萵苣分葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜和油麥菜，莖用萵苣也叫萵筍，是萵苣的變種栽培。

所以萵苣也就是咱們常說的萵筍，萵筍莖幹粗壯，帶著厚厚的外皮，可以說非常像竹筍，色澤翠綠，口感生脆清甜，也是可以生吃的，所以呢，萵苣拿來涼拌也是非常美味的。

對於在涼拌的過程中，是否需要焯水，可讓很多人產生了分歧，這個爭執不休，各有說辭。

分歧涼拌萵苣，是需要焯水的，否則總感覺怪怪的，焯水之後再涼拌，也會更加健康衛生，且萵筍屬於涼性食物，有少量草酸，拌時得加點生薑中和一下，焯水也是為了去草酸和斷生。

分歧萵苣可以生吃，涼拌時若是焯水，那麼就不會生脆可口了，同理涼拌黃瓜一樣。且營養物質會隨著焯水而丟失，因為營養是水溶性。

我們可以拿黃瓜來比較，你可以看到生吃黃瓜的人，卻看不到去皮生吃萵筍的人。

萵筍不是不能生吃，而是生吃之後口感極差，寡淡無味還生澀，恨不得找點有味道的東西在嘴裡鎮壓一下，與生吃黃瓜的清脆微澀帶淡淡的回甜，兩者完全沒有可比性。

但用鹽醃漬過的萵筍絲做涼拌菜，味道就非常好吃，大多數人在做的時候，都會焯水，只不過萵筍絲焯水之後，容易失去脆爽的口感和潛在的營養物質。

我呢，兩種方法都用過，焯水可以斷生去腥，確實更健康衛生，色澤也會更翠綠，口感卻並不是很生脆，味道也會更淡口一些。

而不焯水直接涼拌，脆口美味，營養不流失，總之更有各的好處和壞處吧，做一件事兒，總不能全都擁有吧。

總結一下，你就知道

既然黃瓜可以生吃，可以直接涼拌，萵筍同理，一樣可以不用焯水。

焯水的目的，僅僅只是為了讓人們在意識上，產生所謂的衛生心理，或者是為了更好的進味。

黃瓜都可以生吃，去了皮的萵筍一樣可以生吃，實踐證明，用菜刀切的絲一定比刨出來的絲更生脆，營養物質是水溶性的，所以不焯水的話，會保留更多的萵筍營養物質。

所以，我認為涼拌萵苣絲，焯水與否，在於個人喜好與理念，都是可以的，我個人覺得，不焯水的萵苣絲，會更加生脆可口。

若是萵筍莖買的老一些，可以選擇焯水斷生去草酸，若是萵筍莖是嫩一些的，直接用鹽水浸泡一會兒，可以防止氧化和殺菌，再用鹽醃一下就可以涼拌了，味道超級鮮美，生脆清甜涼爽。

涼拌菜，蒜香是不可能少了的靈魂，還有香油，小米辣等等。您覺得，涼拌萵筍絲，需要焯水嗎？