對不起，今天沒有米線
上一期我們說到了“爨肉米線”，不知你有沒有嘗試著去做做看呢？
今天我們依舊從《昆明的吃食》出發，不過，這一次我們不說米線。
昆明的吃食，除了讓人耳熟能詳的米線，還有這幾樣（
在享雲喃，也是有的
）：
餌線餌塊
汪曾祺丨昆明的吃食
餌塊切成火柴棍大小的細絲，叫做餌絲。
還有一種餌塊是米麵的餅，形狀略似北方的牛舌餅，但大一些，有一點像鞋底子。用一盆炭火，上置鐵篦子，將餌塊餅攤在篦子上烤，不停地用油紙扇搧著，待餌塊起泡發軟，用竹片塗上芝麻醬、花生醬、甜醬油、油辣子，對摺成半月形，謂之“燒餌塊”。
餌絲和米線長得有些相像，但米線圓滑，餌絲柔韌不易斷。
餌絲的糯米香很濃，搭配上鮮美的菌湯，味道上絲毫不輸小鍋米線，另加有雞蛋，更增添了一份口感。
菌湯滋補，但對於愛吃辣的朋友來說可能就少了一份快感，那麼不如來試試“招牌麻辣銅鍋餌絲”。
白白的餌絲上有分佈不均的紅色辣椒油，從色澤上來看就十分誘人。
除了這兩種，還有肉末銅鍋餌絲，三鮮銅鍋餌絲，肉末拌餌絲，味道都不用我說，去店裡親自品嚐吧。
看完了餌絲，我們來瞧瞧餌塊。
餌塊和餌絲雖為“同根生”，但是口感一點也不一樣，餌塊吃起來更像是薄薄的年糕，軟糯軟糯的。
享雲喃有一道“雲南煎餌塊”，剛上桌的時候，外焦裡糯，配上獨家蘸料，不要太好吃。
汽鍋雞
汪曾祺丨昆明的吃食
專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是“培養正氣”，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：“我們去培養一下正氣。”中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。汽鍋雞的好處在哪裡？曰：最存雞之本味。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越“發”。走進“培養正氣”，不似走進別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片雞香。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，但在南京的雲南米線店裡，很少會有這道菜。
它的獨特之處在於它的鍋肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。
兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。享雲喃的汽鍋雞中還加了參須，非常滋補喲。
除了在曾老先生筆下出現的兩種，還有下面的這幾道也是不錯的選擇。
石屏豆腐
石屏豆腐用的是石屏縣特有的地下井水點豆腐，用這樣的水點出來的豆腐，比單純用石膏水點出來的味道更鮮美，沒有豆腐腥味，且韌性特別強。
石屏豆腐做法就是簡單用油炸後蘸單山蘸水或昭通醬吃，剛出油鍋的石屏豆腐皮有點皺有點脆，蘸上佐料，一口下去，石屏豆腐特有的那種微酸味，加上有韌性的口感，簡直是美味。
雲南炸土豆
雲南盛產土豆，當地人對土豆的吃法也是層出不窮，其中就有炸土豆，雖不是獨屬於雲南的小吃，但是也是雲南必不可少的特色。
享雲喃炸的是狼牙土豆，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，花生米，薄荷以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子。
你以為就這麼多了嘛，不，還有：
更多的就到店裡去體味吧。
如今的很多米線店都打著“雲南正宗”的名號，可店裡真的除了米線就再無其他。
享雲喃除了有地道的米線，更有這些不為外地人所熟知的雲南小吃。
它帶來的不僅是食物，還有僅來自雲南的那份記憶。
（目前有這些小吃的店鋪是託樂嘉店，不要走錯了哦）
託樂嘉店：
地址：南京市江寧區勝太西路將軍大道9號蘇果超市1樓（鮮芋仙旁）
聯絡電話：18005179933
貼心提示：從地鐵S1翠屏山3號口出
清江蘇寧廣場店：
地址：南京市江東北路88號清江蘇寧廣場下沉廣場
聯絡電話：025-86533956
貼心提示：無論從地上地下到達廣場（地下有大型停車場，地上交通都很方便），都請走出商場到廣場上，從廣場（星巴克附近）水景旁扶梯下達。
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