如果人生能重來一次，我發誓絕不開啟《奇食記》。

誰能想到，吃遍禾蟲、生醃和蛇羹的我，會栽倒在一部小小的美食紀錄片裡？噢不，準確來說，這是一部“反美食紀錄

這真不是誇張，開啟第一集開頭的時候，老藝術家自覺平平無奇、內心毫無波瀾，看到後面逐漸戴上痛苦面具，繼續點開第二集，我人沒了，完全是按著人中強行看完的。

沒錯，這部令人聞風喪膽的紀錄片，今年1月在b站上線，號稱“國內首部反美食紀錄片”“減肥必看美食紀錄片”，專門收錄全國各地的奇風異“食”，讓你流著口水進來，倒著胃口出去看完《奇食記》，我再也不敢餓了。生怕導演把童子尿蛋、五十年的老滷、牛消化物、發酵後的剩飯剩菜鏡頭懟到我面前來。

《奇食記》裡的美食分成三類：入門級、難度級、地獄級。

先來看入門級選手，廣西螺螄粉、雲南見手青、吹肝、重慶腦花、廣東滷水、網油卷、成都兔頭、雲南樹皮、貴州折耳根、廣東剁豬頭、河北全驢宴都算是《奇食記》的入門級別，如果有任何一樣接受無能，勸你連《奇食記》都不要點開。

再來看有點難度的，北京豆汁兒、蘭州漿水來請戰，廣東禾蟲、福建土筍凍、廣西豬花腸、雲南牛撒撇、貴州獨山三酸、牛癟火鍋、白族生皮紛紛登場，試圖使出渾身解數，而這一切，僅僅是拉開序幕。

別急，地獄級別的馬上來了。能經歷視覺、嗅覺、味覺三重苦難，直通天靈蓋的，才稱得上“地獄級”奇食，這不，福建的童子尿蛋、懷遠古鎮的豆腐簾子、南京活珠子、江蘇豆丹、雲南百蟲宴、寧紹三臭、貴州雷山庵湯、海南魚茶，才是終極“大Boss”。

有時候，食物不光尋求美味，還有刺激。

本來以為敢吃潮汕生醃、廣東禾蟲的已經夠猛，直至遇到了它，世界所有食物都將歸於黑白，再也沒有了顏色——福建童子尿蛋。

童子尿蛋的精華在於那樸實無華、略帶青黃的液體，必須選用十歲以下兒童的尿液，多一歲，則使這道大菜黯然失色。

福建永春尿肉尿蛋非遺傳人鄭叔，一邊風輕雲淡，一邊看著眼前的壯小夥在懵懂無知的情況下嚥下尿蛋，在道明真相後還不忘補充一句，“大補”。

別逃，已經來不及了。一口帶著十幾年歲月沉澱的陳年尿鍋出場，豬蹄封壇放入正中，旁邊鋪陳著幾十個鴨蛋，倒入“天人合一”的童子尿、鹽、花生油，蓋蓋熬煮，兩個小時後，大火“收汁”，立馬“鮮香”撲鼻。

一口鴨蛋，一口豬蹄，村裡人紛紛豎起了大拇指，專挑有裂縫的蛋吞下，而外鄉人卻要捏著鼻子小心翼翼地享受這般美味。

再把鏡頭轉回田野間、壟道邊，江蘇看起來一副純良無害、溫柔可人的樣子，但當連雲港使出了“必殺技”，過去的吳儂軟語早已不復存在，換上了可怖的面具——豆丹。

這名字聽上去不錯，“以豆為食，如同仙丹”，誰能想到這是一種長約一指、專吃豆葉的豆天蛾幼蟲，通體發綠、白白胖胖，經過用木棍碾壓，把“3D”化為“2D”，便化身餐桌上的美味，翻炒、熬湯、入口，是它們不枉在人世走一遭的最終歸宿。

令人頭皮發麻的，還有這剩飯剩菜以“世代”為單位的發酵，在貴州雷山，人稱“庵湯”。沒錯，雷山人最懂變廢為寶、物盡其用。把剩下的飯菜往罈子裡一倒，密封發酵，經過歲月經年的時間魔法，便化身“庵湯”，火鍋炒菜來一勺，這酸爽，天下幾乎無人能敵。

第一層“奇”，《奇食記》做到了。味道、口感、視覺有了“穿透鏡頭的力量”，扭曲了五官，我更願稱之為“3D貞子美食紀錄片”。

怕是下一秒，百蟲宴、活珠子、發黴豆腐便鑽進腦海，再也出不來了。

好了，歡迎回到人間，現在你可以大口喘氣了

唯有經過此“大劫”，方能渡成真正的老饕。但你不免感到奇怪，就這樣的“反美食”大片，為何還有4000多萬的播放，無數人一邊喊著“破防了”，一邊打出了9。3的高分？

除了“明知山有虎，偏向虎山行”的反叛精神，其實《奇食記》還有第二層“奇”：用一種食物，烙印出一座城。

當食物穿透了你的天靈蓋，最好的反擊，便是穿透食物去看這個世界。

據統計《奇食記》中一共出現29種奇食，其中雲南的奇食竟佔了7種，每集出現率高達100%，難怪有人提議，“還不如改名叫《雲南奇食記》”。

緊接其後的，分別是貴州（4種）、廣西（3種）、廣東（3種），而其他地方都是零零星星一兩種。雲南，自古便披著“神秘”面紗。地處西南，雲貴高原和橫斷山脈各佔了東西一半，“高山密林、瘴氣霧繞”，便是世人對雲南最初的想象。

這裡還是25個少數民族的世居地，蘊含著“未解之謎”的古滇國和南詔國誕生在這片神奇的土地上，人家是“靠山吃山，靠水吃水”，雲南人偏就是“靠林吃蟲”。

雲南雖然動植物種類豐富，卻缺乏大型脊椎動物，再加上自然災害和少數民族文化的影響，便逐漸衍生出吃蟲、吃蘑菇、吃野菜的飲食習慣。

《雲南志略·諸夷風俗》裡，曾記載著雲南白族以“生食”為貴的習俗。如今再看《奇食記》裡雲南白族人的生吃豬皮，便能理解上幾分，至於見手青、“青蛙”樹皮、百蟲宴，便是大自然多幾樣饋贈而已。

梁文道曾經在《圓桌派》上說過一句話，“對食物的儲存，才是人類美食文化的開端”，這句話用在貴州身上，真是再合適不過。

過去食物、調味料匱乏，在“地無三尺平”、深居大山中的貴州，就更是缺上加缺。如何在溼熱的環境中豐富味蕾、儲存食物，就成了貴州人的“終極命題”。

先民的智慧值得敬佩，沒有等得太久，貴州人便開啟了以“世代”為單位的食物儲存法——制酸。酸食，既能開胃又能儲存，在《奇食記》中令人聞之色變的“庵湯”，自古便有之。

清代人納蘭常安在《宦遊筆記》最早記錄了這一黑暗料理：“苗疆艱於鹽，蕨灰代之，得死鳥獸一切蠕動之物，雜納甕中，曰‘醅菜’，珍為異味。”

而兩廣自古又是百越之地，被稱“南蠻”，荒涼、瘴氣多，易生蛇蟲鼠蟻，古籍《嶺外代答》中更有記載，“深廣及溪峒人，不問鳥獸蟲蛇，無不食之”。

《奇食記》裡的禾蟲、50年滷水、豬花腸等，均是“小巫見大巫”。

其實，很多時候，奇食不過是一種不可為而為之的做法，褪去“獵奇”的心態，這只是芸芸眾生對生活的一點反抗而已。沒有食材，便創造食材，沒有調料，便創造調料，把生活過得口感豐富一點，便衍生出了代代相傳的飲食文化。都說“民以食為天”，中國人在這點上可謂做到了極致。

不管怎樣說，過去已經成為過去，當食物匱乏不再存在，奇食能流傳下來，更多靠的是“妙用”。

常人難以理解的“童子尿蛋”，是真的有藥用功效，中醫見了都喜不自勝。

《本草綱目》所載：“人尿（童子尿）氣味鹹，寒，無毒。主治寒熱頭痛，溫氣。童男者尤良。”所以說，老藝術家在什麼時候都佩服勇於以身試法的李時珍。南京活珠子同理，自咸豐年代，便成為民間的食補珍品，鄭叔那句“大補”不是完全沒有道理的。

活珠子，尚未成形的雞胚胎。富含人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的2種氨基酸，鈣質豐富，同時對人體不利脂肪含量下降50%，膽固醇又只有原來的五分之一。怪不得當地有個說法是，“吃一枚活珠子，營養價值堪比犛牛骨”。

而片中出現的各種蟲類，禾蟲、豆丹、百蟲宴，更蘊含了大量的蛋白質。

昆蟲，當之無愧的“高質量蛋白質提供大師”。比如禾蟲有60%以上是粗蛋白質，氨基酸種類齊全，且不含膽固醇，《本草綱目拾遺》也記載，禾蟲能“補脾胃、益氣血、利水消腫”；豆丹的粗蛋白含量65。5%，還富含鈣、磷、鐵和維生素B，夾起一條豆丹，上下齒顎一合，爆汁般的營養便得以在唇腔內昇華。

以上這些都尚能理解，但幾十年的老滷、長了毛的豆腐、世代發酵的剩飯剩菜，就真的無法走進科學了吧？還真不是。

百年老滷，在於盡心保養。每次滷完後得撇去浮沫，儘量不停火熬煮，還得加入新滷持續更新，才能保證這鍋滷水百年不壞。

至於寧紹三臭、庵湯、獨山三酸等，“越黴腐，味越鮮美”，還真不是錯覺。在漫長的發酵過程中，微生物會分泌酶，促使蛋白質分解成多種氨基酸，而氨基酸就是提鮮的魔術棒，鮮味是其他食物的六倍。

而毛豆腐看似發黴，其實這是一種可食用的有益菌，裡面還富含氨基酸，維生素B12。

奇食，更多時候只是生理、視覺上的一種本能抗拒，但當了解背後的文化、原理，便能慢慢“破防了”。試問又有誰，能抵抗千百年流傳下來仍然興旺的舌尖精髓呢？