在浙江紹興下屬縣級市中，

有個神奇的

「隱世小城」

，

它比中國許多城市建立時間都要久，

背景也非常了不起：

百年

越劇的誕生地、

被稱為

“千年剡溪唐詩路”、

“萬年文化小黃山”

……

本來明明可以靠歷史出道，

大家卻是被這裡的

美食

給俘獲了，

最厲害的是，僅憑一道小吃，

就被CNN評選為

「全球最美味食物榜單」NO.1 ！

還與蘭州拉麵、沙縣小吃、

黃燜雞米飯並稱

「中國小吃四巨頭」，

還入選了

「2021 中國特色美食百佳縣市」，

以94。08的高分，躋身全國前20，位列第18名！

隨著被稱為江浙滬最美最好吃的高鐵

——

杭臺高鐵

正式的開通，

這座深藏功與名的小城，

開始逐漸進入人們的視野，

它就是：

嵊州。

嵊州是浙江省紹興市下轄縣，

位於浙江省中部偏東，

已有

2100多

年

歷史，

以

“百年越劇、千年剡溪、

萬年小黃山遺址”

聞名於世。

這裡自然人文悠遠，

在古時就吸引不少文人墨客停留隱居，

還是越劇的發源地，

風景如畫、人文薈萃。

但嵊州最吸引人的，

是這裡的美食。

它被稱為

“浙江最厲害的小吃王國”，

只要吃了嵊州，

其他地方都成了將就。

趁它在火爆全網前，馬上安利你！

1

嵊州美食三巨頭

單靠一屜小籠就能封神

1、小籠包

就像重慶沒有雞公煲，

“杭州小籠包”和“杭州的小籠包”，

那也完全是兩碼事！

最早把店開出嵊州的人，

覺得

“嵊(shèng)”

這個字比較生僻，

乾脆就借了杭州的名氣。

在全國開遍的“杭州小籠包”，

十之八九，都是

源自嵊州

的做法。

跟上海小籠包不同的是，

嵊州小籠包除了肉餡，

居然還有

豆腐餡

的。

皮薄如紙，筷子一碰就破，

汁水就會不斷地往外流，

內餡放著豆腐與豬肉，

包子個

頭很小，晶瑩透亮，

裡邊的內餡若隱若現，

咬一口，

吹彈可破的南豆腐在味蕾中綻放。

2、炒年糕

在嵊州，

豆腐炒年糕和小籠包一樣，

是最具代表性的美食之一。

炒年糕要想做的好吃，

必須得用當地的年糕，

當地人將年糕成為

“麻餈”，

主要用

晚粳米制成，

比起秈米要有嚼勁，而且不粘牙。

將它切成細長條，

和豆腐、鹹菜、肉絲、筍片、蛋絲、

大蒜葉等佐料混合醬油一同爆炒，

再加水、嫩豆腐絲兒等食材，

先炒後煮，

撒上金黃的雞蛋絲，增香添色，

既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香。

3、榨面

嵊州特有

的榨面，

乍一看和粉絲長得很像，

其實卻完全不一樣，

需要提前用水泡軟，

口感比粉絲更香更有韌勁。

它也經常作為贈送親朋的禮品，

尤其是

湖蔭、溪灘榨面享負盛名，

在村落裡經常能看到村民們在晾曬榨面。

可以

幹炒

或者

入湯

。

用沸水或高湯燒一碗熱騰騰的榨面，

鋪上一個五成熟的荷包蛋，

筷子戳一下，

蛋黃流出包裹在面上，

嗦一口，湯清味鮮，

全都是每個嵊州人的鄉愁。

2

給嵊州人一個鍋

他們能還你一片美食江湖

1、湯包

很多人以為湯包，

像小籠包那類食物一樣，

咬開是帶滿湯汁的包子，

實際上並不是，

湯包，是

類似小餛飩

的食物，

個頭還要小一點，皮還要更薄些，

它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛。

晶瑩剔透的湯包

放入水裡一滾就能撈出，

再放入紫菜、榨菜、蔥花，

和豬油製成的湯底中，

肉肥瘦相當，

剁得和米粒一般細碎，

一口一個真的好不過癮，

雖簡單但卻無比鮮美滑嫩，

讓人離不開它。

2、春餅

嵊州人不止愛吃包子，

還很愛吃餅，種類也很多，

看起來相似卻又都暗藏乾坤。

春餅，看起來很像北方的煎餅果子，

但卻完全不同，

餅皮用麵粉水鹽製成，

盤上攤熟後又薄又脆。

把麥粉拌上水和鹽揉勻打透，

抓起一小撮麵糊在滾燙的“熬盤”上輕輕一抹，

待貼在熬盤上的麵粉漸漸變熟，

這就成了吃起來噴噴香、鬆鬆脆的春餅。

最地道的春餅吃法是

裹臭豆腐和油墩菇，

也可以加豬頭肉。

略微乾脆的餅皮搭配鬆軟多汁的內料，

彼此取長補短，

再蘸上點甜麵醬特別好吃。

3、麥禾

在嵊州，有種餅叫麥禾，

如果不說，還沒見著，

外地人真的是怎麼也猜不著，

它是一張餅的名字，

形狀和春餅差不多，

但

更大

一些，卷的東西也更多。

在大鍋上將麵糊均勻攤開，

再加入

雞蛋和蝦皮，

蛋香和蝦皮香融進了麵糊裡，

再裹上脆油條和甜麵醬，

喚醒你的美好清晨，

也是當地的豪華版早餐。

4、生煎

嵊州生煎採用小籠包的原材料，

只不過做法換成了煎。

煎的包子，

底部帶點脆，

上面的皮軟軟糯糯，

有豆腐餡兒和鮮肉餡兒兩種。

又清又薄的豆腐包放油鍋裡，

等皮泛黃再鋪一層蛋液。

煎好的豆腐生煎

皮酥脆，蛋液嫩軟，

一筷子連蛋帶包一同送上來，

不要太滿足。

你也可以再點一份

雞汁羹，

雞湯+豬油做成羹，

口感濃稠鮮香，配著吃剛好。

5、鹹豆漿

對於許多人來說，

鹹豆漿似乎是一個不可思議的存在，

但對於江浙滬一帶的小夥伴來說，

鹹豆漿卻是每天必不可少的早飯之一。

在嵊州，人們喝豆漿，就是喝鹹的。

每天早上，

幾乎每家早餐店在供應特色食物的同時，

還會賣上一碗豆漿，

嵊州人是萬萬離不開豆漿的，

他們會在鹹豆漿裡

加上醬油，

最地道的吃法，

還是

把油條在豆漿裡泡上

，軟中帶脆！

這就是嵊州當地，最最正宗的吃法。

6、雞蛋烤餃

雞蛋烤餃也是到嵊州必點的小吃之一。

嵊州的烤餃跟其他地方有點不同，

需要加入雞蛋~

蒸好的餃子，

整齊排列在鐵鍋裡文火加熱，

待到煎至微黃時，

倒入雞蛋液，

撒入蔥花、香菜，便大功告成。

蛋液包裹著每一個餃子，

黃燦燦的色澤，

光是看著就食指大動，

蛋餃底部煎的

酥酥脆脆，

咬在嘴裡，濃郁香脆，超好吃！

7、梅乾菜餅

梅乾菜，是每個浙江人的鄉愁，

在他們的記憶中，

總有那麼一兩道從小吃到大的菜式，

例如梅乾菜燒肉、梅乾菜炒豆，

所以嵊州人做的梅乾菜燒餅，也是

一絕。

將肥中帶瘦的豬肉剁碎與梅乾菜攪拌，

再與麵糰結合，

吃起來脆脆的，

梅乾菜鹹中帶甜，

五花肉的油脂香得不了。

8、蒸餃

跟豆腐包比起來，

嵊州蒸餃的賣相平平無奇，

但一口就驚為天人，

堪稱餃子中的古天樂！

嵊州的蒸餃，

可不是把蒸屜上的豆腐包換成餃子就行了，

而是

一定要用高壓鍋

，

哪怕人再多，也要現壓現吃。

這樣壓出來的蒸餃皮跟北方餃子完全不同，

屬於水分多、偏軟的口感，

再配上點睛的辣椒油，

一口一個、停不下來！

9、糯米果

糯米果載滿了嵊州人

兒時的記憶，

每當孩子週歲時，

家長們就會定做糯米果，

寓意著小孩子長大後有收成結果。

外公外婆也會為外孫製作糯米果，

分給親戚朋友、左鄰右舍，以示喜慶。

它分兩種，

一種是用糯米飯製成的飯果，

一種是直接用糯米粉製成的米果。

它的餡兒也很特別，

將黑豇豆、芝麻、花生米、

金桔餅和白糖混合在一起，

比起單純的豆沙或芝麻餡兒，

更香而不膩。

3

嵊州最地道的硬菜

讓人百吃不厭

1、糟肉

糟肉可是

嵊州的硬菜，

雖然賣相不在地，

但唇齒留香那股勁兒真讓人念念不忘。

糟肉其實是用幹糟包裹煮熟的

豬肉、

牛肉又或者鴨肉，

糟制半個月製成，

吃起來又香又糯，不油不膩。

糟肉的製作工序很複雜，

其中最關鍵的是酒糟，

將豬肉、豬舌頭、鴨掌、

雞胗等食材煮熟抹鹽後，

包裹在酒糟裡並密封數段日子，

緊緻卻又不幹柴的糟肉帶著酒糟的香氣，

啥也不加切片就能吃一盤，

是萬能的搭配的菜式。

2、崇仁燉鴨

嵊州崇仁的陳氏燉鴨，

大概是江浙最好吃的鴨，

有

150多年的歷史，

被譽為

「江南第一鴨」，

是一道嵊州傳統名菜。

它必須選用

本地優質的老麻鴨

才能做得好吃，

搭配筍乾燜煮，

再加入陳年加飯酒和天然釀造母子醬油調味，

燉鴨經文火長時間慢燉而成，

這樣的做法鴨子不僅入味還鬆散，

筷子輕輕一劃肉和骨頭自然分離，

色香味俱全。

3、羊骨頭

雖說嵊州是個南方小縣城，

但對羊卻和北方人一樣，情有獨鍾。

一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣，

羊骨頭文火熬製而成，

湯底色澤濃郁又香又鮮，

羊骨頭被燉得軟爛入味，

一根根啃很有樂趣，

而且也不用擔心會膩，

比起吃肉骨頭更深得我心。

店家每天都會燉上好大鍋羊肉湯，

湯裡有骨頭和羊的每個部位，

看你需要喝什麼樣的，就勺給你。

一想到冬天的晚上，

喝到一碗熱乎乎的，白白的羊骨湯，

在啃啃羊骨頭，

滋味簡直了。

以上列出的美食，

只是嵊州美食江湖的冰山一角。

嵊州美食多到數不過來，

單單隨便一處街頭巷尾的小攤，

都藏著一個小吃王國，

現在，隨著高鐵的開通，

也時候安排一次嵊州的逛吃之旅了！

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