清明節，一起來做青團吧！

2022-04-08由微美芒市發表于美食

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清

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人間四月天，懷人最清明。在芒市人的記憶裡，清明，總是和黃花粑粑聯絡在一起。田埂上的小黃花，和糯米麵混合出春天的味道，依託著淡淡哀思。近些年，流行於江南地區的“青團”，又名艾蒿粑粑，也逐漸在芒市年輕人中時興起來，與黃花粑粑一道成為專屬於清明時節的節令小食。

製作青團的主要原料為艾蒿和糯米麵，傳統的餡料為鹹蛋黃餡和豆沙餡，滿足了鹹甜兩種口味。今天，就跟隨小編一起來學做青團和黃花粑粑。

將所需材料提前準備好。首先，將洗好的新鮮艾蒿用開水沖泡靜置一會，除去苦澀味，然後將黃花直接放入舂桶裡舂碎。接下來製作鹹蛋黃餡料，將鹹蛋黃、肉鬆和沙拉醬混合在一起，攪拌成泥狀。泡好的艾蒿擠幹水分，放入榨汁機裡攪打成細膩的艾蒿泥。然後將糯米麵和糖粉依次加入艾蒿泥中攪拌，逐漸揉捏成一個柔軟又有一點筋道的麵糰。黃花粑粑麵糰的製作方式亦如此，將舂碎的黃花泥加糯米粉揉捏成團。麵糰做好，開始包餡，豆沙餡香甜軟糯，鹹蛋黃餡鹹鮮可口，餡料包入麵皮內，收緊虎口，揉成圓子，一個青團就包好了。將青團擺放整齊在蒸屜上，上蒸鍋蒸20分鐘左右，等待美味即成。青團在水蒸汽的熱力作用下，個頭微微膨脹，顏色由青綠變為墨綠。起鍋開蓋，在表面刷上一層熟油，既能增加光澤，又能鎖住青團的水分，長時間保持糯韌綿軟的口感。