麻辣滷羊蹄配方及詳細做法

主料：羊蹄2500克。

香料：白胡椒10克、小茴香10克、乾薑10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克。

配料：郫縣豆瓣醬300克、食鹽75克、蔥末50克、薑末50克、幹辣椒50克、雞精10克、味精10克、白糖10克、紅花椒10克、幹青花椒5克。

詳細加工製作步驟：

1、購買羊蹄時要選擇用噴槍燒烤過的，或者直接購買帶毛的羊蹄回家後自己處理。不要買別人處理後呈現白色的羊蹄，一般都是經過火鹼處理過的，殘留火鹼的味道不好去除，食用菌也對刺激腸胃，對人不好。

2、把購買回來的羊蹄用噴槍燒烤一遍，特別是羊蹄甲縫隙處，要將殘留的羊毛燒乾淨，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷乾淨。然後重新換清水把血水浸泡出來，備用。

3、把香料：白胡椒10克、小茴香10克、乾薑10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克裝入香料包中，放入盆中加入適量清水淹沒30分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥末50克、薑末50克炒出香味後加入郫縣豆瓣醬300克，小火炒出紅油和香味後加入少許清水燒開備用。

5、把炒好的料倒入滷鍋中加入處理好的羊蹄，再加入適量清水淹沒。然後放入香料包和幹辣椒50克、花椒10克、幹青花椒5克，大火燒開後放入食鹽75克、雞精10克、味精10克、白糖10克，小火煮1。5小時後關火，浸泡30分鐘後即可出鍋。

溫馨提示：

1、處理羊蹄時要將羊蹄甲縫隙處用刀切開取出毛囊，如果不在這一步處理，在食用時也要注意將毛囊取出，不要使用。

2、羊蹄要用冷水焯水，焯水時加入適量蔥段、薑片和高度白酒，大火燒開後撇去浮沫，小火煮10分鐘後取出沖洗乾淨即可。

3、滷製時加入適量炒糖色或者紅燒汁調色，辣椒和食鹽的用量要根據個人口味進行調整。