黑椒雞塊

備料：雞腿2個、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、黑椒汁2勺、橄欖油適量。

做法：把雞腿洗淨切成塊，青紅椒洗淨切成塊，洋蔥洗淨切成片備用。鍋中倒入橄欖油中火煎至兩面金黃，盛出備用。

鍋中留油，油熱後倒入青紅椒和洋蔥翻炒片刻，炒至斷生，倒入煎好的雞腿和黑椒汁，再加入清水翻炒2分鐘，炒幹水分，關火出鍋裝盤即可食用。

肥腸香鍋

備料：豬大腸500克、土豆2個、幹辣椒1把、花椒2勺、蒜5瓣、蔥2根、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、郫縣豆瓣醬2勺、香葉2片、八角3個、香油1勺、醋半勺、鹽1勺、油適量。

做法：把辣椒洗淨切成段、姜切成絲、蒜去皮洗淨拍碎備用。土豆去皮洗淨切成條備用。把清洗乾淨的肥腸倒在鍋中，加入蔥姜、花椒、料酒大火大火煮開撇去浮沫轉中小火燜煮40分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入土豆條中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱後倒入幹辣椒、花椒翻炒出香味，倒入蔥薑蒜和豆瓣醬翻炒出紅油。

把煮好的肥腸控幹水分切成段，放入鍋中中火翻炒出油脂。倒入生抽、糖、醋翻炒上色，把炸好的土豆倒入鍋中，翻炒均勻。倒入蔥片關火出鍋裝盤即可食用。

脆辣雞胗

備料：雞胗300克、榨菜100克、尖椒20克、紅椒20克、泡椒8個、姜5克、蒜3瓣、生抽1勺、胡椒粉半勺、蠔油半勺、料酒1勺、澱粉適量、鹽1勺、白糖半勺、油適量。

做法：把雞胗清洗乾淨切成片、青紅椒洗淨切成丁、泡椒切成圈、姜切成絲、蒜去皮洗淨切成碎備用。

鍋中燒油，油熱後倒入薑片翻炒出香味，倒入雞胗大火翻炒變色，倒入榨菜、辣椒翻炒均勻。加入鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉攪拌均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

椒麻腰花

備料：豬腰2個、朝天椒5個、香蔥3根、幹辣椒4個、花椒2勺、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、醋半勺、料酒1勺、白糖半勺、胡椒粉半勺、油適量。

做法：把豬腰清洗乾淨對半切開，去掉裡面的白色筋膜，打上花刀切成片，沖洗乾淨控水備用。鍋中燒水，加入薑片、蒜和料酒大火煮開，倒入腰花焯水1分鐘，撈出放在冰水中浸泡備用。

碗中加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、和姜蒜末攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入花椒小火翻炒出香味，把幹辣椒洗淨切成段放在碗中，加入炸好的花椒油攪拌均勻備用。

把浸泡好的腰花，加入調好的料汁，幹辣椒油、小米椒碎、香蔥段攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

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