浚縣子饃是河南省鶴壁市浚縣的本地特色小吃。子饃也叫做石子饃，因在鵝卵石上烘焙製成而得名，距今已有一千多年的歷史。子饃採用的都是上等麵粉，配上油、蔥花等製成火燒，然後再加入肉絲放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟，最後澆入雞蛋烤熟即可。油酥鹹香的火燒，配上絲絲嫩滑的雞蛋和肉絲，吃上去外焦裡嫩，滿嘴生香，那叫一個爽。經過了長久流傳和不斷改進的過程，鶴壁這一特色小吃不僅油酥鹹香，營養豐富，易於消化，而且配上新鮮滑嫩的雞蛋，口感絕佳。

河南浚縣子饃

中國的飲食文化大致以北宋為一個分水嶺，科技高度發展的北宋，發明了平底鍋，於是炒菜和烙餅開始出現，對食用油的大量需求也讓民間榨油作坊遍地開花。在此之前，中國人的餐桌上只有火鍋燉菜和燒烤兩大類，可謂水火兩重天。濮陽的壯饃和肉盒菜餅屬於同一基因譜系，都是平底鍋出現之後的高耗油食品。而浚縣的子饃則明顯不同，一是個頭比較小，圓圓的像個燒餅，橫豎兩刀變成了四瓣，放到盤子裡就是一個主菜。二是耗油量較小，表面上白白淨淨略有焦黃，吃多了不用擔心三高症狀。更為主要的是，子饃的表面凹凸不平，帶有明顯的鵝卵石的輪廓。製作子饃時，就像紐西蘭的毛利族一樣，先把鵝卵石燒紅，再把包裹了豬肉大蔥餡的肉餅放上去烘焙，待到七八成熟了，用刀磕開面皮，把打好的雞蛋羹倒進去，繼續烘焙，直到完全熟透。

浚縣子饃的出現年代眾說紛紜，最廣泛的傳說是公元617年，瓦崗軍在當地征戰，老百姓前去勞軍，無奈缺少炊具，靈機一動的火頭軍就從黃河灘裡找到一堆鵝卵石，架火燒紅了開始把雞蛋、麵粉、豬肉混合加工。戰士們吃了都說味道好極了。浚縣石子饃由此誕生，也和泥咕咕一起成為瓦崗軍征戰黎陽的又一佐證。

河南浚縣子饃

子饃製作中採用的是發麵麵糰，將豬肉餡和蔥花包進麵糰後再用手壓制成餅，隨後將其放置在一個鏊子中進行烘烤。看到這，您可能覺得，這和普通餡餅的做法並無二致。莫急，接下來的製作過程會解開您的疑問。只見老師傅開啟第二個鏊子，內部錯落有致分佈幾個子饃，鏊底墊放大小相差無幾的一層鵝卵石，以石頭烘焙食物，也正是子饃名稱的由來。經過約3分鐘烘烤，夾著肉餡的子饃坯已經半熟，這時，將其從中間切開，灌入打散的雞蛋液後再放入鏊子中繼續烘烤2分鐘，一批色澤金黃的子饃就新鮮出鍋了。子饃表面在鵝卵石的作用下形成了大小不一的塊塊金黃，掰開它仔細觀察，雞蛋與肉餡之間雖相互融合卻又涇渭分明。入口感受，外焦裡嫩、油而不膩、唇齒留香，此時的描述也只剩下“真香”二字。

河南浚縣子饃

浚縣子饃帶著歷史的烽煙，傳承這麼多年，不斷改進。改變的是刀工和配料，不變的是那古老的記憶。每逢正月廟會，那些做子饃店的門前便格外熱鬧。地道的浚縣城裡口音吆喝著、濃濃的香味飄散著。這才是浚縣的年味、鶴壁的鄉愁。冬日北風起，鑽進師傅熱氣騰騰的小鋪裡，來兩個子饃，搭配一碗素丸子湯，頓時，寒意消融、暖意湧起。小夥伴們，河南浚縣子饃，你吃過嗎？