番薯葉成了人們餐桌上美味，對比30年前，那是用來餵豬的。

番薯葉又稱紅薯葉、地瓜葉，是番薯的嫩葉。記憶回到30年前，那是沒人吃的，大多數是將番薯藤採摘回來剁碎了煮熟餵豬。近些年，越來越受到人們的喜愛，更是被日本人認為有讓人長壽的功能。

而老一輩人的理解是：現在的人好東西吃膩了，要改吃野菜或以前根本瞧不上的東西，來換口味。

有報道稱，經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗，在香港及世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。它大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

還真別說，鮮嫩的番薯葉風味很獨特，嫩滑可口，簡單的蒜蓉炒就很好吃，在我家隔三差五都會炒著吃。

【蒜蓉炒番薯葉】

【準備材料】：番薯葉500克、蒜3粒、鹽、蠔油、油各適量。

【具體做法】：1、將

番薯葉去掉老梗只留嫩葉，用洗米水浸泡15分鐘，

並清洗乾淨瀝乾水分，備用。番薯梗也留著別丟，撕去梗上的衣另外炒，特好吃。

2、將蒜粒拍一下去掉外皮，剁成蒜蓉；

鍋內熱油，放入蒜蓉爆香

。喜歡吃辣的可以加上小米椒一起剁碎了下鍋。

3、將番薯葉放入鍋中，

翻炒至轉青，沿著鍋邊注入少許清水

。

4、繼續翻炒1～2分鐘，

炒至葉子完全變軟，

即可關火。

5、加入少許鹽、蠔油、油，翻轉均勻，即可裝盆。

綠悠悠的番薯葉就炒好了，鮮嫩可口的，小孩平時不喜歡吃青菜都特別喜歡吃番薯葉，這也是我為什麼只要嫩葉，老梗另外炒的原因。

番薯葉這種菜，30年前沒人吃，農村人用它餵豬，如今很多人都喜歡。你吃過番薯葉嗎？可以試試哦。

溫馨提示：

番薯葉的

形狀和顏色跟它的品種有關，市面上菜用型的番薯葉也有多個品種，總體做法與口感都差不多。

分享美食，分享愛，大家好，我是珊媽小廚，感謝大家閱讀，歡迎大家關注，更多精彩內容陸續奉上。另外，此圖文是由珊媽小廚原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖。