水餃、叉燒、鹽焗雞、魚香肉絲、廣式燒鴨、特色美食火鍋……

這些菜頻頻上榜外國友人的點餐名單。

在北京金隅八達嶺皇冠假日酒店，不少菜品出自北京市工貿技師學院的學生之手。他們在冬殘奧會上用精湛的專業技術和高度的服務意識有效地開展保障工作，獲得外國友人頻頻點贊。

做燒鴨 用眼睛“看”味道

李一龍是北京工貿技師學院2019級中式烹飪預備技師班學生。

冬殘奧會上，廣式燒鴨就是他的拿手菜。

“

每天大概做10只燒鴨，做的數量雖不多，但很考驗技術

。一隻燒鴨能被端上餐桌，需要很多步驟：第一步是清洗，將專業醃料灌進鴨腹，用牙籤或棉線縫住開口；第二步是準備脆皮水，掛水風乾一天，檢視品質，皮不能有裂紋；第三步是放進烤箱，烤制45-50分鐘，期間用手電筒仔細觀看烤制情況；第四步是去掉鴨汁，控水兩分鐘後切盤裝飾，由前臺服務人員送到外國友人房間裡。”李一龍介紹說。

李一龍正在準備把醃好的燒鴨放進烤箱

第三步最見功底，簡單說就是用眼睛“看”味道——先看鴨子胸部有沒有顏色烤得過火，再看鴨背和鴨腿是否烤出淡淡的茶色，然後用250-280度烤10分鐘出爐，確保整體顏色均勻。

經過冬奧會的磨合，李一龍已經把外國友人的胃口拿捏得很準，“他們愛吃什麼我就做什麼。”

在緊張的比賽之餘，不僅能品嚐到地道中國美食，還能感受到濃濃的風土人情和中國熱情的待客之道，

這讓國際技術官員感嘆：“這裡和家一樣溫暖！”

一份餃子“趕跑”競賽專家的疲憊

楊志雪來自北京市工貿技師學院2019級高階商務禮儀中級班。在冬殘奧會的服務中，她主要負責為專家代表及官員等做好餐廳服務和發放防疫物資。

工作間隙，楊志雪（左一）喜歡跟外國友人合影

“餐廳服務的核心是與客人交流，微笑服務。”楊志雪說，前兩天有位競賽專家，進餐廳吃飯，沒有任何表情，給人很疲累的感覺。楊志雪把餐具與飲品備好，問專家為什麼不開心，專家說工作有點兒忙也沒休息好，她一時也不知該如何安慰。但楊志雪知道這位專家愛吃餃子，就給她準備了一份，在她去挑選食物時悄悄地把餃子放在餐桌上。

“明顯感覺到她開心起來。我又上前跟她說，在我很累的時候會把餃子當成煩惱，一個一個地吃掉，吃完就沒有煩惱了，她聽到之後哈哈大笑，還跟我說‘謝謝，你親愛的’，那一刻我收穫的是滿滿的成就感。”

工作間隙，楊志雪會把客人的喜好與忌口都寫下來，把每個細節做好，讓外國友人感受到來自中國的熱情與溫暖。她的努力得到了大家的點贊和肯定，馬庫斯送來巧克力，湯姆送來胸章，塔嘉娜送來T恤與擁抱……

3個小時做了600份早餐

冬奧會結束，2019級中西面預備技師班的張梓哲和李一龍、楊志雪一樣，馬不停蹄地投入到了冬殘奧會的餐飲服務保障中。炒蛋、煎蛋、蛋卷，煎培根、煎火腿……他所在的檔口是“蛋檔”，他用各式各樣的“蛋式”早餐征服記者和外國技術人員的味蕾。

張梓哲正在做香煎海鱸魚

每天迎著晨曦出發，在後廚緊張有序地忙碌，奮戰一天後披星戴月而歸。凌晨3點半上班，晚上8點下班，這對一個21歲的學生來說，是身體與心靈的雙重挑戰。“剛開始因為工作任務不熟練手忙腳亂，睏意襲來時偶爾也犯一些小錯誤，好在我很快就會調整好工作狀態，投入到工作中去。”張梓哲告訴記者，

“我交了很多外國朋友，他們每天早上都來吃我做的煎蛋、三明治。

“煎蛋每個人都會做，但要想做得好，需要有技能的積攢，也要了解外國友人的口味。他們普遍愛吃偏嫩的煎蛋，因此在時間的把控上，不能超過30秒。另外一個秘訣是抓住食物的本味，我做的炒蛋不放鹽，而是借用乳酪或者火腿的鹹味替代鹽。”張梓哲說，

3個小時的早餐時間內，最多做過600份早餐，冬殘奧會期間人少了些，每天100份左右。

冬奧會結束時張梓哲收到了5封感謝信，還有十幾枚徽章。

“激動的心情難以言表，如今，服務工作間隙，我不忘學習新的烹飪知識，研究新菜品，只為以後能做出更多的美味佳餚。”