以前北方農村過年的時候，總要宰一口肥豬，做一大桌硬菜，慰勞這一年以來的辛苦勞動，現在呢，隨著生活水平的提高，肉已經是想吃就能吃到的東西了，所以，也不用等到過年，今年的中秋家宴就可以大吃一頓飽飽口福，畢竟作為工薪階層，小編現在可是覺得度日如年，一天不吃肉第二天都覺得沒精神。今天，就要給大家來介紹一道殺豬菜（殺了豬做的菜，並不是那個殺豬菜哈）！

首先，我們需要一塊（巨大的）五花肉，不要挑太瘦的。肉皮朝下，冷水下鍋，用中小火煮 20 分鐘（不要煮沸，微微冒泡就好）。撈出過冷水沖洗乾淨，去除雜質之後，用五香粉、紅糖、白胡椒、鹽，按照 2：1：1：1的比例混合，加入一塊紅油腐乳，倒一點米酒調勻，淋在劃過刀口的五花肉上（為了更入味，刀口要劃多一點）。

“精油”到位，就要開始給豬豬進行“馬殺雞”了（注意醬汁不要抹到豬皮，不然烤的時候會變黑，如果沾到用紙巾擦乾就好）。反覆揉捏，就像在給自己做按摩那樣，直到確定每一條縫隙裡都已經摸勻了醬料。然後用錫紙包裹住五花肉，只露出豬皮的部分。然後拿叉子在豬皮上戳出一些小孔（不禁想到了容嬤嬤），放進冰箱，冷藏一晚。這是為了讓肉入味，也是為了乾燥豬皮。

第二天取出來，應該已經能看到豬皮變硬了些。這時候在豬皮上撒一層粗鹽，主要作用是吸收水分，保持豬皮乾爽（用小蘇打粉也可以，不過控制不好容易殘留鹼味），然後就可以正式開始烤肉啦！

送入烤箱中層，220度先烤一個小時。一小時後取出來，豬肉已經上色，肥瘦相間的五花肉有豐富油脂，不用擔心烤乾。刮掉表層的粗鹽，送回烤箱，把溫度升至240度，再烤30分鐘（這次要放到烤箱上層，能聽見豬皮噼裡啪啦一點點膨脹，正在形成酥化的脆皮）。30分鐘後，豬豬完成了它的華麗蛻變，黃金脆皮豬出爐！

這道菜做法簡單，但是夠硬，豬皮酥鬆，又帶有油脂烤化的焦香，下面的肉又軟又嫩，簡直好吃的能吞掉舌頭。家宴來這麼一道菜，倍兒有面兒！還不趕緊試一試嗎？

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