“羊肉”——是我們餐桌上最常見的肉類之一，其性溫禦寒，尤其是在這數九寒冬的時節中，它的出場率明顯增加。

在大多數除牧區外的家庭中，因為

飲（náng）食（zhōng）習（xiu）慣（sè）

，

“涮羊肉”

也成了大家最普遍的食用方式。

很多朋友為了圖方便，喜歡直接在超市中，

購買包裝好的“羊肉片”

，正常情況下，

一斤羊肉在40元左右

，而像

羊腿、上腦

等優質部位切出來的“肉卷”，則會貴上5-10元。

但在選購時，往往會發現除了正常價格的羊肉片，還有更便宜的，有的甚至低到20元一斤，這時就有人犯了嘀咕：

羊肉要40元，羊肉片才20元，能吃嗎？

首先我們要知道，羊肉片可分為

原切、調理肉、合成肉

三種。

原切：

指“純羊肉”切出來的肉卷，在沸水中燙過，

就會散發出很自然的羊肉香

，價格也比較貴。

調理肉：

這種肉也叫“預製肉製品”，是用

鮮、凍、碎羊肉

加

鹽、焦磷酸鈉，檸檬酸鈉、碳酸氧鈉

等各類食品新增劑，經過調味、醃製、滾揉等工藝加工製成。

這種肉更加嫩滑、有彈性，但相較於純羊肉片，口感還是稍微差一些，價格一般偏中上等。

合成肉：

由

進口羊胴（dòng）體、牛肉、豬肉，

甚至

鴨肉

，再混合

羊油、卡拉膠

等食品新增劑，經過

壓制、冷凍、切片

而成，

質量、口感都不及前面兩種，但價格也是最便宜的。

第一種“原切肉”最為優質

，就像老北京的“銅鍋涮羊肉”一樣，都是將鮮肉手切了碼在盤中，入鍋之後不會起沫，一頓吃完也是湯汁清澈。

而後面兩種就不同了，它們往往在煮的過程中，鍋內就泛出許多白沫

，這是因為肉片在水中受熱，新增劑成分被釋放了出來，才會造成這種現象。

那這種肉就不能吃嗎？

其實不然，這種肉卷所使用的食品新增劑，用量也都是在

國家規定的範圍之內

，並且包裝上都會與食材、配料一同註明出來。

只是很多消費者單純認為“羊肉就是羊肉”

，只覺得價格有高有低，往往不會留意它除了羊肉之外，還含有什麼其他成分。

說直白一些，就是廠家利用了消費者對羊肉的

“資訊不對稱”

，來更輕易地賺取利益而已。

就像那些用豬肉、鴨肉合成的“培根”一樣

，配料表上也都明確標註出來，但市面上的銷量照樣比“純豬肉培根”好——就是因為很多人都不知道其中貓膩，所以它的受眾群體才會更多。

所以這些都是很正常的，唯一擔心的就是，

那些本應該便宜的“調理肉”、“合成肉”，被以假亂真當成“純羊肉”賣。

因為在通常情況下，消費者在買回家後，即便發現不對勁，

也很難有條件用專業手段去檢測證明，

它到底是李逵還是李鬼。

如何分辨“原切肉”

首先看

“成分”

：正常的原切肉，

配料表中只有“（牛、羊）肉”

，並且價格會略高於肉塊本身。

其次看

“紋理”

：

原切肉的花紋往往十分不規則

，而“調理肉”則因為經過混合加工，每一片都非常均勻、細膩。

最後看

“顏色”：原切肉色澤鮮亮，不暗淡

，而“調理肉”因為醃製過，顏色往往發灰髮沉。

——輕肥說——

說了這麼多，也絕非是宣傳“反羊肉片”論，旨在提醒各位吃貨，一定要在飲食上注意安全，切莫貪圖小便宜，以免吃出問題，得不償失。

最後建議大家，

可以將鮮肉塊買回家

，放在冰箱下層冷凍2小時左右，凍到成型但不堅硬時，再用快刀切片。

如果條件好的，也可以多買一些羊肉

，讓老闆給捲成卷，在冰箱冷凍著，吃的時候

提前2-3小時拿出來

，緩一緩凍勁再切片就可以了。

雖然麻煩，也沒有機器刨出來的

輕薄、均勻

，但最起碼吃起來更放心嘛！

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本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。