時至今日，人們已經熟練掌握了臘肉的技術，最基本都是三五年醃製，甚至10年出售，早已屢見不鮮，而四川最出名的臘肉，能儲存幾十年而不壞，專門來招待貴賓使用，就問你敢不敢吃？它就像白酒一樣，年代越久越沉香，受到很多人的追捧和喜歡，但要用健康角度來分析，我認為少吃或者不吃，放了幾年的臘肉，難道還有營養嗎？

在四川、湖南和廣東一帶，人們通常是在農曆的臘月，將肉進行醃製，所以稱作“臘肉”，據說已經有2000多年的歷史了，古代先民們的生活，無非就是狩獵為生，因為肉吃不完，第二天就臭掉了，於是一位村民偶爾發明了一種方法，他把剩餘的豬肉撒上食鹽，第二天又將醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，那時正值冬至，連日大雪，無法出門，人們便將肉取下來，卻發現味道不同一般，鹹香可口，從此人們便按照這種方式，來儲存剩餘的肉類，這便是醃製臘肉的雛形。

由於煙熏火燎過後，外面看著就跟黑炭一樣，其實內有乾坤，經過沖洗刮皮，大火煮熟，切開的第一瞬間，內在的肉質居然依舊新鮮度極好。持續不斷的臘肉香韻徐徐而來，肥肉透明發亮，瘦肉色澤鮮豔；吃起來口感醇香“肥而不膩，算得上真正的舌尖美味。

臘肉和新鮮的豬肉相比，是兩種完全不同的口味，古代沒有冰箱、冰櫃，只能靠古人的智慧，來儲存食材，久而久之，這種優良的傳統就傳到了今天，在四川蜀地，人民的眼中，臘肉是不可磨滅的百味食材之首，大小宴席必須有，這裡的醃製技術，已經達到登峰造極，煙燻手法，儲存方式，可以促使豬肉裡面的成分慢慢轉化，讓肉質變得細膩，擁有特殊的肉香，儘管放置很久都不會腐爛，變質。

放了幾年的臘肉到底還有沒有營養？肉類主要成分是蛋白質和油脂，不管你放多長時間都改變不了它裡面的成分，放置兩年以上的臘肉，營養肯定會流失，放了好幾年的臘肉，最好就不要吃了，一般新鮮的肉在冰箱放久了都會成為“殭屍肉”，更別說臘肉了，從科學養生角度來說，醃製品對身體的健康，本身就是有害，更不用說時間更長的臘肉了。

肉的營養價值、脂肪和其他有價值的都會流失，留下的只有鹹香的口感，而且臘肉確實含有亞硝酸鹽，常吃肯定對身體不利，對消化對腸道損害也大，很多人說過，祖輩們吃了幾十年也沒事，但是從今天的角度來看，建議少吃，醃製食品的亞硝酸鹽，是健康的頭號殺手，醃製的臘肉最好在一年之內吃掉，尤其孕婦、小朋友不要吃。

臘肉中的很多維生素和微量元素等幾乎為零，還含有相當數量的膽固醇，另外它的含鹽量較高，脂肪含量也非常高，而且還都是對人體不利的飽和脂肪酸，可以說百害而無一利，很多人不相信臘肉會流失營養，醃製食品超過半年以上，營養便會逐步流失，等到了3-5年左右，幾乎就沒啥營養了，如果你還不相信，只能說仁者見仁，智者見智了。