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昭通油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區高寒山區如小龍洞、靖安西魁樑子等地出產的優質洋芋，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃後撈出。

炸好後的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內裡糯軟香甜，散發著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麵粉狀後加入生薑等作料熬製而成。熬好後的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒麵、花椒麵等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒麵的鮮紅，讓人一看，不覺口內生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！這一美味，不僅養眼、養胃還養顏呢！因為稀豆粉以豌豆為原料，所以，經常喝稀豆粉還能祛斑養顏！

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昭通牛乾巴

昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛醃製清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易儲存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。

每年入冬，農村回民便將自家飼養的菜牛宰殺，大部份用來醃製乾巴。市區回民則到市場上選購本民族宰賣的膘（肥）多的新鮮牛肉來醃製乾巴。

一般在農曆十月、臘月宰臘牛醃乾巴，備一年之需。宰牛，按照傳統 習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、後兩半截上掛，然後順著肉縫，剖成24塊“骨施特”（即淨肉），並將割下的肉鋪在通風處涼透，再進行醃製。菜牛部位分鐮刀、火扇、外白、裡脊、肋條、胸子、墩子等，而以墩子為上品，肉質細嫩、宜煮宜煎，而油煎最為可口。醃製牛乾巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反覆搓揉，一般是先揉肉厚的，後揉薄的，每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤， 然後置於瓦缸，放於陰涼處，按肉厚薄先後放進瓦缸裡，然後用木蓋和麻布 袋把缸口密封。牛肉醃製15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回 ，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了。

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昭通天麻汽鍋雞

烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。

烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

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昭通油糕餌塊

昭通人的主打早點，最常見的應該是油糕餌塊了。但凡賣油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。

油糕餌塊因其物美價廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯德基”。

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昭通烤串串

昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹籤上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反覆兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。

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昭通燒洋芋

昭通盛產洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭（白炭），炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。

走過燒洋芋的攤子，看見輕煙嫋嫋中又黃又面的洋芋，總忍不住要停下來，花1-2元錢，買上一個，邊走邊吃。

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昭通酥紅豆

炒酥紅豆是昭通的一道傳統名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝乾水分，放入油中炸至酥脆。然後在鍋中放油，放幹辣子、生薑、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然後放炸好的紅豆下、花椒麵、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。

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昭通刺老包

在昭通境內的高二半山區的小溪邊和山坡灌木林中，生長著一種渾身是刺，枝葉上覆蓋著一層棕黃色絨毛的小喬木。這就是近年來人們愈來愈喜歡的盤中佳餚刺老包。

刺老包不但是營養豐富，味美可口的純天然綠色木本野菜，而且還具有明顯的藥用價值。它的根皮還可做藥、能治胃炎、腎炎、淋巴結腫大和風溼關節痛等症。

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昭通涼粉

昭通的涼粉是把金豌豆用水浸透，淘洗乾淨後磨成漿熬煮，熬熟後倒入盆中讓其冷卻凝固，之後將做好的涼粉放在案板上，用特製的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順著鐵器上的小窟窿游魚一般鑽出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就擺在你的面前：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看著就讓人心動，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，就忍不住饞涎欲滴了。傅家的涼粉除了佐料特別，豆香濃郁外，還有一個特點是筋骨特好，耐儲存，放在陰涼的地方，放上十天半月也不會變味。

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昭通烤豆腐

昭通山好水美，盛產優質礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優質大豆做出的豆腐，營養豐富，細膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特製的鍋上，抹點清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃後，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上醃製好的折耳根、蓮花白之類的醃菜，或者撒上細細的辣子面，然後合攏，咬一口，豆腐外酥內軟，醃菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實在是人生一大享受。還有商家在火爐上至支一張鐵網，網上刷一層清油，把豆腐放在網上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的滷豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水裡打個滾，放入口中，滿口醇香，讓人慾罷不能。

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大關花粑粑

大關民間傳統手工食品，郭氏祖傳工藝配料，用苦蕎粉在土製砂鍋中烙製成絲狀煎餅，純手工製作，加上油辣椒、蔥末、蒜水即可食用，味美可口；歷史悠久，風味獨特，是男女老幼皆愛的地方小吃。

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昭通威信酸魚

風味獨特、地道的威信酸魚，只產於昭通市威信縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。醃魚切成塊，用菜油煎炸至淡黃，備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底，魚塊置其上，再將醃糟焙炒後復面，入籠蒸2-3小時，取出，澆上按不同口味配製的汁水，再上籠蒸2。3小時即可。味道鮮美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全。適應不同食客，變換汁水，既保持本色，調製的自由度又很大。

醃製的酸魚可久存久放，長途運輸。晚清至於民國，雲、貴、川三省毗鄰地區經商者到威信販運酸魚至昆明、成都、重慶等地銷售，是一項獲利頗豐的營生。

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昭通綠豆糕

昭通綠豆糕，外形典雅大方，色澤鮮潤，在嫩黃淡綠相間中而相映成趣，中間夾以紫色豆沙，顏色柔和悅目。食用中，鬆軟細膩，甘涼香甜，味美適口，回味修築，令人有輕鬆舒適之感。尤為重要的是，月中桂糕點廠在綠豆糕精製過程中，儲存了綠豆所含的糖料、脂肪、蛋白質、煙酸及多種維生素等營養成分。

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昭通春捲

春捲，也叫春餅或薄餅，是昭通本地的一種特色小吃，用一片薄薄的麵皮包起燜熱的“雜燴菜”，通常包括包菜、筍、豆乾、肉丁、海蠣、紅蘿蔔等，將這些原料切碎後，放在一起炒，再燜熱，香噴噴的主料就完成了。包春捲時，記得放上點芫荽、海苔和花生末，再抹上點甜辣醬，一卷鮮香可口的春捲就大功告成了。

昭通春捲面皮薄且有勁道，餡豐富且熱氣騰騰，抹上甜辣醬，一裹，就是分量足、味道鮮的春捲了。

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鹽津豆花

鹽津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中昭通人經常要吃的一道家常菜，真正的一種物美價廉的好食品。

豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在農村一般人家都是糟辣子，加魚香或蔥蒜就行了，在鄉鎮就要講究點，有的做肉丸子辣子來吃豆花，味道就好多了，也就上了一個層次，但吃豆花也很講究環境的，有熱情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得來，吃了心裡才能舒服安逸。

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昭通天麻雜糧包

選材配料：小草壩鮮天麻、青紅椒粒、鮮香菇粒、雪梨、牛肉粒、雜糧包、鹽、味精、雞精、糖。

製作工藝：

1。鮮天麻和所有配料切成粒；

2。將所有主料和配料用大火炒成鹹鮮味；

3。裝入面缽，配雜糧包食用。

功效：小草壩天麻在初唐時期就是“貢品”，清朝則是“御膳”，昭通彝良小草壩天麻對人體具有獨特的大腦皮層均衡調節和增強腦血流量，養護大腦功能，能有效治療頭痛，助睡眠，緩解神經衰弱，緩解精神緊張，與雜糧包一起食用，既美味，又能保健。

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鹽津中和“九大碗”

“九大碗”乃昭通鹽津縣中和鎮近、現代最具宴賓特色的菜餚。其碗數九乃自然數中之至尊數字，而且與永久的久諧音，意即最高禮遇、大團圓、吉慶等。再者，中國古代代表尊貴而以九開頭的人或物比比皆是，諸如九五之尊（指皇帝）、九龍口（皇帝坐在那裡接受文武百官朝拜）、九龍杯（宮廷裡的酒杯）、九天（天的中心）等等。

中和“九大碗”受“無酒不成宴，無湯不成席”古訓影響，九種菜餚之外還配有八個酒杯和一壺燒酒，人們一邊品嚐美味佳餚，一邊用打動人心的話語頻頻向客人敬酒。因此“九大碗”與酒文化也產生了不解之緣。

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