說起生活中物美價廉的菜，很多人會想到土豆、大白菜、胡蘿蔔等，菇類中金針菇也能算一種。在適宜的溫度和溼度下，金針菇從栽培到收穫只需十幾天，菜市場一年四季都有賣，我家附近菜市場一斤只要2塊錢，買一斤足夠吃好幾頓了。

金針菇是一種老少皆宜的菌類，口感嫩滑，營養非常豐富，尤其是賴氨酸含量很高，甚至被譽為“增智菇”。家裡有小孩的更要多吃，隔三差五吃一點，增強記憶力，頭腦更聰明，對兒童的生長髮育也有很大好處，經常吃能長大高個。

金針菇一般都是炒著吃，或者涮火鍋，但是味道太單一，還沒吃到嘴裡就知道它是什麼味道。今天梅姐教大家一個金針菇的新吃法，和各種蔬菜混合製作而成，完全嘗不出金針菇的味道，營養豐富，最適合拿來當早餐了。我家一週吃3次，雷打不動。

【主料】：一把金針菇、三個雞蛋。

【輔料】：一根胡蘿蔔、一把菠菜、一大勺澱粉、一個饅頭、一根火腿腸、少量胡椒粉、一勺鹽。

第一步：先把金針菇的根部切掉，然後一朵一朵掰下來，放到水裡清洗乾淨，加一勺鹽浸泡五分鐘。鍋中倒入清水，水開後下入浸泡好的金針菇，焯水兩分鐘就可以了，撈出來過一下涼水，然後控幹水分。

第二步：一根去皮的胡蘿蔔，切成小碎丁放入盆中；一把洗乾淨的菠菜，放入開水鍋裡焯水一分鐘，去除菠菜裡面的草酸，撈出過一下涼水，擠乾淨後切碎，和胡蘿蔔裝盤備用；最後把金針菇切成小段放進去。

第三步：打入三顆雞蛋，加一大勺澱粉，一勺鹽、一小勺胡椒粉。再準備一個饅頭，掰成小塊放進絞肉機裡，打成饅頭碎倒入盆中。用筷子充分攪拌均勻，攪成這種粘稠狀就行了，太稀的話可再加點澱粉。

第四步：準備一根火腿腸，切成小圓片備用，準備一個雞蛋，打入碗中攪成雞蛋液。電餅鐺預熱刷油，倒入兩勺麵糊用勺子攤均勻，蓋上蓋子燜兩分鐘。開蓋，表面已經定型了，給表面刷一層雞蛋液，再均勻的擺上火腿，最後淋一層油，鎖住水分。

第五步：蓋上蓋子，再燜三分鐘左右，多翻幾次面，像這樣兩面金黃，用鏟子按壓能快速回彈即可出鍋。香噴噴的早餐餅就做好了，我把它切成小塊放入盤中。

這個早餐餅裡面滿滿都是蔬菜，營養特別豐富，因為加了饅頭的原因，口感和發麵餅一樣，吃起來非常鬆軟而且不發黏。胡蘿蔔、菠菜、金針菇很多小朋友都不愛吃，經過這樣簡單一烙，胡蘿蔔和菠菜特殊的味道都消失了。還在發愁給家人做什麼早餐的朋友，不妨趕緊試試吧。

梅姐有話說：

1、金針菇一定要提前焯水煮熟，否則烙出來的餅就咬不斷了，焯水還能去除掉金針菇的“土腥味”。

2、這個餅子做法很簡單，早上起來十五分鐘就搞定了，可以節省時間讓家人多睡會。

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