軟萩粑是湖北黃岡一帶的風味小吃。每年春社前後，勤勞能幹的婦女就採軟萩，舂糯米，糅合做粑，這就是軟萩粑，因在社日前後，也叫社粑，又因“社”與“賒”音近，迴避“賒”字叫賺粑。軟萩是大別山中一年生草本植物，成株不到一尺長，葉柔而絨，撕開有絲。清明節前後，正是吃軟萩粑的好季節，郊外踏青、遊玩、掃墓，田坎上、路邊上，巖縫裡，軟雀草長得正歡，隨便一摘一大袋，正好回家做軟萩粑吃。媽媽的手藝很好，做的軟萩粑清香襲人，聞著就垂涎三尺了，好懷念的味道，黏黏的香香的！

軟萩粑

軟萩，學名鼠麴草，又名清明菜。每年春季，3月至4月間，軟萩，野生於田岸、地頭，一般以草籽（紫雲英）田的田岸較多。從驚蟄至清明間的軟萩，長到恰到好處，這時的軟萩莖嫩葉滑、青翠欲滴，清香襲人。而清明之後，軟萩就會開花，開花後的軟萩的莖葉就變老了，也就不那麼好吃了。軟萩粑雖然不是什麼山珍海味，但是吃軟萩粑，在鄂東就跟過節一般熱鬧。只要誰家動心思要做軟萩粑了，自然就有街坊鄰居擱夥一起做。所以，通常淘米洗軟萩菜時，沙塘岸邊那一溜的主婦，家長裡短有說有笑忙的不亦樂乎；到了磕粉子的時候，碓屋裡也總是三五戶一起進行，磕完張家磕李家，磕完王家磕徐家；軟萩粑蒸好了，頭一鍋往往分給左鄰右舍。於是不光這三五家，差不多大半個壪的人家都有口福嚐到軟萩粑的新鮮美味了。

軟萩粑

軟萩在田間地頭，其莖葉喜歡貼地朝四周散發生長，棵子很大，沒開花時，葉兒柔軟，葉面有白色的絨毛，使得軟萩顯得好像有霧一般。把葉子從莖上撕下來或者把葉子撕開的時候，有白色的細絲。這白色的細絲，柔柔的，但不會牽得比藕絲長。我們清明前提籃去田岸上扯軟萩的時候，不會像挖地菜那樣，把整棵軟萩連根拔起，而是隻輕輕地用手指掐取莖葉最頂端的嫩尖，大概只掐頂端三四片葉的嫩莖頭。那個時候，田岸上白絨絨的細嫩軟萩很多，不一會兒功夫，我們就會掐一大籃子嫩軟萩莖葉。軟萩扯夠了，提回家，就得先把粘在軟萩細絨毛葉上的一些其它野草葉摘出來，然後用米篩把軟萩端到門前水塘裡一遍又一遍地把軟萩洗得乾乾淨淨的。

軟萩

將採摘回來的軟萩搗爛，與糯米粉糅合做粑，有一種清香美味。粑餡有講究，有甜、鹹、辣、酸多樣，用芝麻拌紅糖，用素肉拌醃菜，用臘肉拌蔥姜，也有純糖的，也有純醃菜或鮮菜的，完全看個人的喜好。和粑也有講究，把糯米粉和軟萩穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌，和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟萩麵糰呈淺綠色，質地柔軟。粑餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細緻活，又是技術活，一般人做不了。相比較而言，烙粑沒什麼講究，在鍋里加一點油，燒熱後放粑，待粑皮烙硬了些就翻面。如此反覆多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔軟的，有些黏。剛出鍋的軟萩粑，咬一口，餈和、糯軟、爽滑，那股野菜特有的清香，既入了鼻孔，也抵達心間。色、香、味俱全，小小民間美食似已勝過滿漢全席。

軟萩粑

軟萩為季節性植物，能吃到的時間有限，最主要的是這整個過程，有勞動時的歡樂、有勞作後收穫的快樂，有味蕾得到滿足的愉悅、有有美味被分享的喜悅……你說，掐軟萩，做粑粑，算不算是人間的，賞心樂事一件？軟萩粑，曾是昔日春荒時節的野菜口糧，現在成了甘腴生活的調味品。如果能開發成一種食品產業，讓那些城裡人也享受一下鄉村農家的生活，也許是意想不到的另一種風情。小夥伴們，黃岡特色美食“軟萩粑”，你吃過嗎？