來了，坐，喝杯茶。

說到薄餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。

但潮汕的薄餅要更薄，大約十來張疊起來才相當於北京薄餅一張的厚度。

潮汕箔餅也不是用擀麵仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。

做薄餅的人一手捧著稀麵糰，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。

如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

今天，就讓我們跟著“漁夫丶”鏡頭，看一看“糖蔥”是怎麼來的吧。

清晨七時許，依舊是平平無奇的一天，位於普寧流沙南園伯公廟後的老陳家早已是一片忙碌的景象。

這裡出產每個潮汕人都不陌生的傳統小吃——“糖蔥”。

糖蔥

老人說，“糖蔥”顧名思義，就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊，用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形，由於翻糖時空氣的進入，標準的每一條糖蔥都會有16個大孔，小孔更是高達了256個，孔數是固定的，不能少，這是傳下來的規矩，必須嚴格遵守。也正因為有了這些孔，糖蔥吃起來才酥脆不發硬。

首先是熬糖，按比例加糖還有麥芽糖，熬製40到45分鐘，中間還得不定時攪拌。

熬糖是根本，也是最講究的，它的火候受天氣控制。

熬好糖漿後，就需要把糖漿倒入另一口垤中，再將盛有糖漿的垤放置在裝了冷水的鍋上冷卻，使其成塊狀，不停的轉垤、翻糖，最後再倒入糖渣拌勻，待糖漿冷卻凝固後，熬糖這一環節，也就完成了。

將糖取出，置於事先準備好的容器裡。

期待的摔糖也是時候可以進行了，不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反覆幾次過後，蠟黃色的糖漿最終變成乳白色。

取下摔好的糖，放在炭火上焙軟然後就是製作糖蔥最重要的合孔，切塊。

合孔的次數也是有講究的呢，必須是8次，多一次少一次都不行。

撒上炒乾的麵粉，掰成塊，包裝，製作的過程也就結束了。

還有更重要的，是一把炒到發黃的白芝麻，一張輕薄的餅皮。

迫不及待的想吃了一塊，撒上一把炒熟的白芝麻，包上一張烙薄餅，咬上一口；

餅皮的鬆軟，糖蔥的酥脆，白芝麻的香氣，就像樸素的民族樂團一場完美的音樂會。

配合得是那麼的天衣無縫，味道是那麼的精緻。

即將結束我的拍攝時，老人家問我“為什麼會想到來拍糖蔥這些內容”。

我回答“想記錄一些人文方面的，更想把這種傳統的手藝記錄下來，畢竟，過多十多二十年，這些可能就看不到了。”

老人家跟我講起了他爸爸那一代，因為現實的條件糖蔥差點就失傳了。

我注意到老人的神情，一開始的欣喜漸漸的變得有些許失落。

而今，這家老店已經走過二十多年的春秋，傳到現在第四代了；

老人兩公婆，老人的兒女、老人的女婿、老人的孫子也在堅守著。

感謝你們出現在我的鏡頭前，更謝謝你們的熱情！謝謝！

在這三十平米不到見方的小房子裡，有著老人太多的記憶了，老人更希望的是，傳統的手藝能得到傳承，不然就真的就會丟失了。

糖蔥薄餅的製作過程十分有趣，建議大家可以找機會參觀參觀，畢竟在這個機械化普及的年代，這種傳統的手工美食如果得不到傳承的話很容易就被機械化，甚至消失。所以在它消失之前，我們更應該好好去品位這一淳樸的民間美食。

攝影/後期：漁夫丶

拍攝於流沙南園伯公後大揚美-銳利糖蔥鋪

轉載自/漁夫丶

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