今天的美食來源於“大廚阿斗”

為什麼麵館的炸醬，那麼香，那麼好吃呢？當然是有秘訣的，那麼今天，給您分享一個詳細商業版的做法。

食材：三肥七瘦五花肉1000g、幹香菇50g、洋蔥絲100g、大白蔥（蔥芯和蔥白分開）100g、黃豆醬120g、甜麵醬120g、老抽20g、白糖8g、雞精10g、味精10g、十三香18g、胡椒粉16g、植物油300g

1。幹香菇先用溫水浸泡10分鐘（不要用鮮香菇）

2。等香菇的表面，漲發開，變得光滑起來，這樣才便於清洗。我們朝碗中，加入一勺食用鹽，加入一大勺麵粉，用手搓洗幹香菇，清洗完成後，我們再換一次清水，然後繼續浸泡一個小時，這時候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常濃郁，是製作炸醬必不可少的材料

3。五花肉的皮去掉，切成黃豆大小的肉丁

4。大蔥去掉根部後，蔥白切成三段。直刀把大蔥破開，取出裡面的蔥心，我們用蔥心和蔥綠部分，用來炸蔥油。

5。表面的蔥白，改刀成蔥末

6。洋蔥切成洋蔥絲

7。香菇先切成絲，再切成香菇黃豆大小的丁

8。鍋中加入300克植物油，開大火把油溫起來，升溫到五成熱左右（插入一根竹筷子，觀察筷子的周圍，等到出現了很多密集小泡的時候即可）

9。倒入全部洋蔥絲、蔥芯和蔥綠。可以調成小火，讓它們慢慢地沁炸，整個過程需要15分鐘的時間。讓洋蔥和大蔥的香味炸進油裡面（有的廚師還會加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料）

10。等到它們全部變得微微焦黃就可以關火了，讓餘溫繼續浸炸5分鐘，進一步逼出剩餘的香味

11。再次開火把油溫升高，大約120度，就可以下入全部肉末了。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，體積開始變小，變焦，同時還能夠聞到濃郁的肉香味。

12。此時就可以下入全部黃豆醬和甜麵醬了

13。繼續翻炒讓肉末上色，還要把醬料炒幹炒香，與油混合在一起。

14。下入全部香菇丁開始翻炒，也要把香菇炒香，炒幹水氣。請您注意不要搞錯順序，要先炒醬料再炒香菇丁，很多人搞錯順序，難怪炒出的炸醬不香。

15。翻炒一會兒後，加入泡香菇的水，通常是足夠了，假如您覺得水分不夠，還可以加入適量的清水，下面開始熬醬。這個熬製的過程全程需要20分鐘左右的時間

16。先開大火熬5五分鐘，五分鐘後，開始調味，加入適量老抽來增加顏色，再加入白糖8克，增加回甜和提鮮，最後加入雞精和味精提鮮，加入十三香，再熬到10分鐘後，我們加入蠔油30克，大約兩大勺的樣子，繼續熬5分鐘。起鍋前加入黑胡椒粉16克，攪拌均勻，這裡換成白胡椒粉也是可以的。

17。最後倒入全部大蔥末，即可關火。

18。關火後還要攪拌1分鐘，熱氣會激發蔥香味，這樣的炸醬具有生熟兩種大蔥香味，蔥香味才會更迷人