“

於是連喝十杯然後在酒吧加班寫方案。

”

這大概是我生平第一次在酒吧對著吧檯邊上調情的男女加班，目光停留在前面男生摸來摸去的手上的時間比對著電腦螢幕還多，想來效率也高不到哪裡去。

開工前，先伸手叫住服務生，請問wifi密碼是？

antoniolai，我們調酒師的名字。服務生答。

後來和wifi密碼本人Antonio聊起來，他擺手笑著說，這都是服務生亂起的，樓上餐廳的wifi密碼還是chefvicky呢。

有意思。

這裡是位於香港中環威靈頓街198號，The Wellington 29-30層的VEA Restaurant and Lounge，30層是吧檯式餐廳，29層提供各式雞尾酒和佐酒小吃。主廚Vicky Cheng成長於加拿大，擅於將中餐和法餐元素巧妙融合在一起，而更有意思的，是餐廳除了常規的葡萄酒佐餐搭配之外，還可以選擇搭配雞尾酒。

可以說是很適合我這樣的酒鬼了。

30層餐廳的風格是我最為喜歡的開放式吧檯，一個人坐著也不顯得尷尬。吧檯後的廚房團隊忙中有序地處理著各種食材，可見主廚的管理統籌功力。

（左二為主廚Vicky）

晚餐是固定選單，有的菜品可以加價替換花膠、白松露等中產階級食材，而我只是加了含七杯雞尾酒的佐餐搭配買醉。

前菜部分，有意思的是這一道蝴蝶酥，創意來自於主廚對妻子唱過的第一首，也是唯一一首歌，林子祥的《分分鐘需要你》。裡面的一句歌詞是“有了你開心啲，乜都稱心滿意，鹹魚白菜也好好味”。主廚便做出了這道鹹魚口味的蝴蝶酥加上白菜蓉，讓客人也感受到“鹹魚白菜”的美味。配上一旁的蜜棗菜乾茶，形式是法餐，吃起來卻是一股濃濃的港味。

有點可怕的是，每當服務生給客人端上這道菜的時候，餐廳就會想起這首歌八音盒版本的BGM。這首歌當晚我聽了不下三四次，魔音貫腦，成了我那段期間腦海裡反覆播放的後遺症歌曲。

吃了一會兒，主廚Vicky也來到吧檯邊和客人打招呼。來餐廳的前一天，在澳門的黑珍珠指南釋出會現場剛見過他上臺領獎。VEA在2019年黑珍珠指南中拿到了二鑽評價，在米其林指南中則是奪得了一星。

大概是當晚只有我一個人點了cocktail paring的緣故，我和調酒師Antonio聊得比主廚更多一些。考慮到搭配的雞尾酒有七杯之多，Antonio有意地調低了每一杯裡所含的酒精量，比起讓客人喝high來說，更重要的還是該考慮如何佐餐。

正餐部分，第一道菜極具層次感。底層是撻底，依次往上是蝦蛄、海膽，開心果及花椰菜蓉，蝦蛄和海膽鮮甜，花椰菜蓉帶有淡淡的煙燻味，即使不搭配酒也足夠出色。雞尾酒是以朗姆酒為基酒，加上洋甘菊和金桔的風味，酸甜而清新的口感正適合搭配海鮮。

第二道是泥鯭魚湯，濃郁的魚湯內加有脆米豐富口感層次，再搭配醃漬過的大頭菜。泥鯭魚是廣東及香港常食用的一種魚，仍然是港式食材，法餐做法。搭配的雞尾酒是梅斯卡爾酒配薑汁蘇打，還加入了一點花雕酒，蘇打水清爽的口感有助於去除魚湯的殘留味道，起到清口的作用。

VEA的招牌菜是這道燒海參。北海道海參底下釀了一層蟹膠，是以奄仔蟹肉和姜蔥汁製成，大概是有向姜蔥炒蟹致敬的意味。底部的高湯亦是蟹肉熬成。主廚會根據當天取得食材的不同而作部分替換，如有時會用花蟹，有時是用西班牙紅蝦。最後再噴上一些陳年花雕酒。據說早前的版本還會配上陳村粉用來蘸著湯汁吃，像是大班樓名菜花雕蟹配陳村粉的吃法。

這次的佐餐雞尾酒以干邑為底，佐以黑蒜、檸檬、番茄等味道，風味更為複雜。

這一道太陽蛋也是VEA的經典菜式，只是有時會變化形態。這一次的版本是在太陽蛋底下墊著一塊外脆內軟又入味的蘿蔔，高湯以雞肉、大蒜、松露油等製成，再佐以黑松露片。看著是法餐無疑了，吃起來卻似乎有著一股蘿蔔牛腩的市井味，味覺衝擊感比前幾道遜色一些。有趣的是，旁邊還配上了小半根油條，可以蘸著碗裡剩下的濃湯吃。

搭配的餐酒是新增有梨子、肉桂、蜂蜜風味的金酒，與濃郁的松露味形成對比反差。

醉烤乳鴿二吃，將熟成二週的乳鴿以玫瑰露和花雕酒醃製。鴿胸肉低溫慢煮四小時，柔嫩異常，鴿腿肉是更為粗獷的辣椒粉燒烤風味，口感焦脆。一旁佐以豆皮、炸豆腐、枸杞、南瓜醬汁、乳鴿骨熬製的醬汁。

這次搭配的是龍眼味的啤酒，加入了幾滴茅臺。Antonio解釋這是因為他覺得乳鴿和啤酒很配，大概和啤酒配炸雞是一樣的道理。

主食之前，服務生先端上來一小份嘉應子口味的雪葩清口。喝茶後吃嘉應子，是一代人的習慣。這一盒百花魁牌的嘉應子，也是不少港人兒時的回憶。

主食環節頗為豐盛。鹿兒島A4和牛做成生牛肉薄片的形狀，佐以醃漬過的黑蒜洋蔥。米飯是以壽司米用牛油煮過，還混入了一些茨實雜糧和油渣。一旁搭配的是三件焦糖茄子配番茄幹。和牛油脂不至於太豐厚，與牛油煮過的醋飯搭配起來倒很適合。

有趣的是，這次的雞尾酒是在向菊普致敬。菊普即菊花與普洱茶搭配沖泡的茶。調酒師以金酒為基酒，加入一些菊花、普洱茶的提取液和些許蘇打水，嚐起來真有種在酒樓飲茶神遊的恍惚感。

甜點是米酒冰淇淋，底下是一層芝士蛋糕，搭配奈良縣淡雪草莓和熊本縣另一種草莓，再撒上一些脆米，連上面那個紅色圓球也是草莓醬製成。

第二份甜點是山楂蘋果撻搭配龍眼冰淇淋。冰淇淋在熱乎乎的蘋果撻上迅速融化，如果嫌不夠，還可以再加個香草口味的冰淇淋，但吃到這裡其實已經有些膩口了。

水果甜品，搭配的是水果口味的雞尾酒。基酒是伏特加和金酒，還加入了一些茶，加入多種水果乾的酒壺很是顯眼。

最後的餐後甜點也頗有意思。開啟球形瓷器，裡面分為三層，裝著大福餅和瑪德蓮蛋糕等等。

剛到餐廳坐下時，服務生端來這樣的一套裝置，示意可以用水倒入洞中讓溼紙巾膨脹，便於取出使用。這次端上來的則是清水和棉花糖。

我們講究有始有終嘛，哈哈。服務生一邊介紹，一邊笑著說。

當晚有幾位外國客人坐在旁邊的吧檯座位上，不知道他們對於這一套晚餐背後的有趣元素能理解多少。但對於本地港人或是粵語文化圈的食客來說，這真是極有意思的一頓飯了。

當然，這頓飯的高分元素也少不了雞尾酒的搭配。在餐廳連喝七杯酒後，我又到樓下29層的酒吧接著喝了三杯。

於是就有了開頭那一幕。

多謝款待。

-End-

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作者系網易新聞·網易號“各有態度”簽約作者

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