品質生活 盡在好管家

在紫陽縣城南邊的曹家壩，醜大師和晶晶去拜會一位紫陽縣的名人，民歌大王——何耀信。已經66歲的何老漢，住在一處面朝漢江的山坡上，屋子四周種滿了各種各樣的蔬菜，像這樣的田園生活，老何很是喜歡。

這是紫陽民歌的代表作，也是紫陽人，閒適生活的寫照，山鄉紫陽，因為這樣的閒適才留下了這流芳千百的藝術形式。

紫陽的美食當中，有一種美食，就像紫陽山歌一樣古樸，也像山歌中描摹的故鄉一樣閒適、清新，這就是紫陽砧板肉。

所謂砧板肉，實際上就是一塊臘肉，陝南人做臘肉是一種傳統，幾乎家家都做。

這道砧板肉，也就是普通的農家美食，這道菜談不上什麼製作工藝把臘肉切成片，然後在鍋裡蒸上15分鐘，拿出來就可以直接吃了

在紫陽，還有一種肉的做法，是在年節或者重大的典禮上，才能吃到的，我們先來看看它的做法吧。

首先，把肥瘦相間的臘肉切成薄片，這似乎是做肉菜的一個套路了，肉切好之後，取新鮮的橘子皮切成細碎的顆粒，鮮生薑也一樣切成顆粒，把這兩樣拌到肉盆裡。

加入很少的調料和糖，以及醪糟用手抓勻，這像是醃製肉片，實際上是上個底味，等味道抓勻了，然後要加的這樣東西就很有當地特色了。

看廚師灑在這肉上的粉末，這是用陝南產的黑米做成的米粉，加上這些米粉吃貨們應當會猜出來，這道菜名應該就是粉蒸肉了，等到這些米粉也均勻地粘在肉片上之後，就要裝碗了。

這些步驟和關中做粉蒸肉大致相同，但關鍵的兩樣東西不一樣了，臘肉和黑米代替了鮮肉和大米，而味道上因糖和醪糟的加入，也會有一些變化。

配菜是切成滾刀塊的紅薯，只是這紅薯也要加上底味，等這一切都擺好了，就可以上鍋蒸制了，方法也是要隔水蒸制，時間大約一個小時。

粉蒸肉在關中也叫蒸碗，意思是在這碗裡蒸熟的上桌之前則要裝盤，經過長時間的蒸制，臘肉中的油脂把這一碗碗米粉和紅薯，都浸得透亮這樣一盤紫陽粉蒸肉就做成了。

人常說一方食材成就一方美食，紫陽的臘肉；紫陽的黑米；紫陽的紅薯；再加上紫陽的醪糟；紫陽的橘皮。這道菜只能是地道的紫陽美食。