都說多吃蔬菜好，每次在外面吃飯，你是不是都會有意識的點幾道素菜？

你以為這就健康了？

吃這4種素菜，約等於在“吃油”！別怪典哥沒告訴你！

代表菜品：

乾煸四季豆、乾煸菜花、乾煸平菇等。

真相：

乾煸蔬菜時，一般會加入比炒菜多兩倍的油量，將食材混在油中不斷翻炒煎熟。

很多餐館為了節省時間，還會直接用熱油將食材炸熟，油就更多了。

（來源：網路）

比如，一盤乾煸四季豆（生四季豆60克左右），最終大約含有14克的脂肪［1］（幾乎都是食用油帶來的），接近每天烹調油推薦限量（25~30克）的一半［2］。

而同樣大小的一盤醬汁扁豆，脂肪含量為2。8克；一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2。3克［1］。

真是天壤之別啊！

代表菜品：

紅燒茄子、紅燒豆腐、地三鮮等。

真相：

大多數紅燒菜品，都是先用油煎炸，再加水慢燉收汁。

（來源：soogif）

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，紅燒出來，油肯定超高了！

比如：一盤地三鮮（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已經高達25。3克［2］。

吃完這一盤，一天的烹調油攝入已經達標了。

真是罪過罪過！

代表菜品：

乾鍋菜花、乾鍋土豆片、乾鍋包菜等。

真相：

乾鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油裡，然後用酒精燈在下面持續加熱，菜繼續吸油。

再加上乾鍋菜通常會做成較辣的口味，超級下飯，這吃進去的熱量真的難以估計了。

（來源：soogif）

代表菜品：

炸金針菇、炸蓮藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相：

毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯條為例，一份大薯，脂肪含量為17。8克，佔到一天烹調油限量的一半還多

（來源：soogif）

而且，油炸食物反覆加熱，還可能存在較多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物。

那麼多菜都不能吃，難道只有水煮青菜才是最健康？

當然不是！

比如將紅燒茄子換成蒸茄子，澆少許自己喜歡的醬汁佐味。

多用番茄炒菜花來替換掉油膩的乾鍋菜花，清淡又爽口。

又或是大冬天，土豆和四季豆混合燉上一鍋。

P。S。：當然，也不是說油一點也不能吃。健康成年人每天烹調油攝入量不超過25~30克就可以啦［1］！

典哥祝大家每天都吃得暖和、開心、健康。

特約作者：劉晨

註冊營養師

審稿專家：李園園

註冊營養師

參考文獻

［1］中國營養學會。中國居民膳食指南2016［M］。人民衛生出版社

［2］程廣燕，盧士軍。中式常見菜品配料與營養［M］。中國農業科學技術出版社

編輯：趙亞楠、吳維、張亮 | 設計：冷春苗

排版：韓寧寧 | 校對：武宜和

運營：李永敏 | 統籌：吳維

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

*歡迎微信搜尋並關注公眾號“騰訊醫典”，獲取更多健康科普知識。