做乾鍋牛肉的時候，記住這一點，做出的牛肉口感香嫩，鮮香美味

乾鍋是一種烹飪手法，是火鍋的一種，乾鍋主要是以麻辣為主，有麻辣火鍋的快感，但是味道卻比麻辣火鍋更入味。乾鍋主要講究的是色澤紅亮，鮮香麻辣，香嫩可口。今天小編帶大家瞭解一道有名的乾鍋牛肉，介紹一下關於這道美食的做法。

主料：牛肉250克，蓮藕50克，土豆50克，青筍50克，洋蔥50克，青甜椒25克，紅甜椒50克，幹辣椒段5克，乾紅花椒3克，孜然粉3克，火鍋底料50克，薑片20克，蒜片20克，大蔥粒20克，香菜10克，滷水

調料：川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉2克，料酒1/2杯，香油1/2杯

做法：

1、牛肉切成2。5釐米的薄片，放入滷水鍋煮沸後轉中小火滷1小時，用漏勺撈出鍋備用。

2、蓮藕、土豆、青筍去外表粗皮，洗淨後均切成0。3釐米厚的片，青甜椒、紅甜椒、洋蔥切成小滾刀塊備用。

3、在乾淨炒鍋內倒入七分滿的油，大火燒至六成熱，將滷熟的牛肉倒入油鍋內炸幹水分，用漏勺撈出鍋瀝油。然後保持大火將油鍋溫度再升至五成熱，下藕片、土豆片、青筍片，過油炸一下即撈出鍋備用。

4、將油倒出，洗淨炒鍋，倒入複製老油，中火燒至四成熱，下火鍋底料、薑片、蒜片、大蔥粒、幹辣椒段、乾紅花椒、孜然粉炒香，放入排骨同炒入味，再放蓮藕片、土豆片、青筍片、洋蔥塊、青甜椒塊、紅甜椒塊- ~同翻炒均勻。

5、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油調味炒勻，出鍋撒上香菜點綴。

［大廚經驗秘訣］

1、牛肉切得厚度均勻、力工處理長短致是保持菜品成形美觀的前提。

2、滷牛肉的時候需控制好時間，滷太久，太過煙軟，成菜口感不幹香，炒的時候也要注意火候，火勢太大會影響成菜口感及美觀。滷牛肉的時間不夠成菜後牛肉口感老韌，影響食用。

3、滷好的牛肉入油鍋炸為的是減少牛肉的水分，使牛肉乾香可口。

4、炒牛肉時火力不宜過大，宜中小火慢慢炒入味，大火容易將幹辣椒、花椒燒煳，影響成菜味道。

在這個涼爽的季節裡，約上三兩個好友，點一杯啤酒，圍坐在一鍋乾鍋前，人生的快意莫過於此。喜歡這道美食的小夥伴可以自己動手做一下的。