今天，手把手教你自制烤羊肉串~

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選肉 醃肉

>>選肉

肉串好吃，首先得肉好。要什麼樣的肉呢？一定要選嫩的。

鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色，選取肋條肉或者後腿肉就可以。

▲ 鹽池灘羊後腿肉

肥瘦選擇：可以中間夾雜一兩塊肥肉，但也不要多，因為這不是炭火烤，炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣，咬起來又脆又香，而家裡烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也無妨。

▲ 鹽池灘羊串好的成品

另外，切肉的時候不要切太大塊，街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽，但那種塊頭的不適合家裡烤箱，一般拇指蓋大小就差不多，否則會烤不熟的哦。

>>醃肉

在家烤肉一定要醃肉，炭火烤可以不醃製，但是烤箱一定要醃。

注意了，醃製的時候不要放亂七八糟的很多調料，這一點很多人都錯了。

醃肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了，只為提鮮，醃製一小時左右。

（肉質變嫩全靠這一點，切記）

尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料，否則肉中的水都被殺出來了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，會掩蓋羊肉的鮮味。

2

烤制 刷油

用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到，炭火烤的時候屬於高溫300°左右，而家裡烤箱最高只有230°左右。

高溫烤才能達到外酥裡嫩的效果。

>>預熱

提前預熱烤箱可以解決這個問題，將烤箱打到最高溫230度（看自家烤箱溫度最高值是多少）預熱10分鐘，然後再預熱10分鐘。

然後就可以開始烤了。

>>刷油

刷油的目的是為了鎖住水分，以免將肉串烤成肉乾。

將串好的肉串先刷上一層油，然後放入烤箱，最高溫230度烤5分鐘。然後再給肉串刷一層油，再烤5分鐘。（這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面）

烤了10分鐘後，再刷油、撒孜然和辣椒麵，然後再烤5分鐘。

一共15分鐘，就完成了，出來後撒點鹽。

這樣烤出來的效果就超級nice了，刷了三次油，出來的肉串外面焦黃，裡面汁多肉嫩，肉質熟而不老，完美。

自己在家烤肉串，該做起來了，健康又美味，正適合此時的味蕾需求。

不羶不腥的鹽池灘羊肉，做烤串也很饞人~

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編輯：馬慧榮

責編：劉文靜

稽核：陳彩雲

總編：段鵬帥