懶龍，又叫肉龍，肉卷，最早的由來是“二月二，龍抬頭”這一天，家家戶戶都要吃懶龍，寓意是為了解除春懶，所以要吃懶龍。這裡的二月二指的是陰曆，按陽曆來說大概是二月底或三月初，也就是驚蟄前後，所以也有老北京人說是驚蟄這一天要吃懶龍。而現在，彷彿人們對於二月二吃不吃懶龍的問題不大關心，最關切的是這一天一定要去理髮，特別是對於北方人來說：因為“正月裡是不能剃頭、理髮的，有種說法叫做“正月剃頭死舅舅”，所以過了年，為了圖自己在新的一年裡大吉大利，人們會爭先恐後去理髮店改頭換貌，期待新一年的新氣象。

而懶龍這個名字由來，有人說是指傳說中有一條懶龍，不給百姓下雨灌田，百姓們恨之入骨，於是就做了一道像懶龍的麵食，蒸熟後，家人一起切而食之…而小龜覺得，“懶龍”其實也很好解釋，因為這二個字很形象：

“懶”

是指做起來會有些偷懶，不細緻的感覺，為什麼這麼說呢？因為說白了，它就是一條肉龍或者肉卷，就是用面把肉簡單地捲起來，直接上鍋蒸制，不像包子、餃子那樣還要切劑子、擀皮、捏製，而比如像包子的褶那樣的手法，恐怕你有沒有做過包子，透過那個褶是一定能暴露你的廚藝年齡的。而懶龍似乎對手法要求不多。

“龍”

則是因為肉卷長長的盤在鍋裡彷彿一條龍的樣子。

像小龜這樣的北方人，特別愛吃包子、餃子、餡餅這樣的帶餡主食，當然，懶龍也不例外。懶龍雖然名字聽起來有些簡單粗暴，但是吃起來是簡單又實惠，暄軟的麵包裹著層層的彷彿溢位來的肉餡，香軟十足！不僅在每家北京人的餐桌上會時不時地出現，它在一些幼兒園、學校或者單位的食堂裡也是最常做的一道主食，小龜記得以前小時候，父母不想晚上回家做飯了，就會中午的時候從單位食堂買幾個懶龍回來當晚飯吃。

一般來說，懶龍的主料是麵粉、餡料是豬肉和大蔥，但是現在根據各人口味的不同，也增加了各種餡料的變化，比如有牛肉餡或者其他菜加肉餡的。市面上有專門主打懶龍的飯館或小吃店，以懶龍中的肉量多少，吃起來是否肉香十足來吸引人氣。而且有些朋友會專門為了尋找曾經在幼兒園裡吃過的懶龍味道而特意奔來…可見，懶龍吃起來也是有情結在的。

那麼懶龍一般是怎麼做的呢？

一、首先，先活面：

原料：麵粉500g，溫水300g，酵母5g，白糖5g

製作方法：

1） 在盆裡放入麵粉、酵母粉、白糖，然後將溫水慢慢地加入面裡，先用筷子攪至沒有乾麵粉後，再用手將面絮揉成一個光滑的麵糰。揉麵的過程中注意要時不時地把手上和盆的邊沿上的面都揉在一起，等麵糰活好時，做好“面光、手光、盆光”。然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放置一旁醒發。

2） 醒發的時間根據家裡溫度而定，可能需要兩個小時，也可能需要三個小時，判斷髮酵是否成功的方法大致有三種：1：發好的麵糰表面會有很多蜂窩；2：用食指在麵糰上戳個洞，如果洞沒有變化，說明發酵成功，而如果是馬上回彈，則說明發酵不夠；3：用手拽起麵糰，成拉絲狀，也說明麵糰發酵成功。

二、其次，和餡：

今天小龜做的是韭菜豬肉餡的。當然，如果你喜歡純肉的正宗懶龍，只和肉餡就可以了。

原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1）先把韭菜擇好、洗乾淨，控幹水分。

2）把五花肉切成塊，放進攪拌機，加入花椒水，打成餡後盛在碗中備用。

小龜建議你肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃進來比較放心；

花椒水的製作比較簡單，用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以加入肉餡中，一方面是用花椒去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。

3）在肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪上勁。

4）把韭菜切碎，放進肉餡裡，這時可以再少放些熟油鎖住韭菜的水分以及食鹽來調味。

三、製做懶龍：

1）案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰放到案板上揉掉面裡的空氣，並至表面光滑後，用擀麵杖將麵糰擀成長方形的大面餅。

2）把韭菜豬肉餡均勻地鋪抹在麵餅上，麵餅的四周邊緣部分要少抹。

3）從麵餅的一端把麵餅一點點捲起來，把二端的口捏緊，放在蒸屜裡（蒸屜要抹油或者鋪上屜布）進行二次醒發，大約醒發30分鐘左右，以確保蒸出來的懶龍暄軟。

4）將懶龍涼水進鍋，水燒開上氣後蒸17分鐘即可關火（而如果是肉餡，則需蒸20分鐘左右），再悶三分鐘後出鍋，馬上開鍋的話懶龍的表面會遇冷空氣而塌陷。

5）將懶龍稍涼後切成自己喜歡的大小塊，裝盤即可。

四、小龜特別解釋與說明：

麵餅

在擀麵餅時建議你不要擀得太薄，有朋友會說：薄皮大餡，吃起來好吃嘛。話是沒錯，但是別忘了，懶龍的面是發麵，如果擀得太薄，會影響發麵時的空間，面很容易“死”，也就是會導致做出來的懶龍不暄軟，像是面沒發起來，感覺蒸出來的懶龍是死麵的。

肉餡

肉餡一定要用肥瘦相間的五花肉，最好是三分肥七分瘦，而且一定要打入花椒水，才會讓餡吃起來既沒有腥味，又鮮嫩多汁。

除了老北京的懶龍，類似的麵食做法在北方還有一款特色美食：“菜莽”

根據小龜的瞭解，懶龍與菜莽神似，但是做起來也有些不同，大致有以下幾點：

但可是然而but，有一點是相同的，就是不論是吃懶龍還是菜莽，都需要一碗粥或者湯來搭配！這樣吃起來才會更有滿足感。

如果你有不同的懶龍製作技巧，歡迎隨時溝通或指正。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~